南乳焗雞翼

有—次無意中看到南乳吊燒雞的食譜，覺得
很複雜，而且又無鈎，無辦法吊起隻雞，所
以不能引起我的興趣去做，最近想試腐乳雞，
買了五磅雞中翼回來，非常大隻，於是將吊
燒雞的食譜—併做了，非常入味.....

材料 ：

雞中翼        2-2.5 磅



醃料 ：

洋葱         半個
西芹          1 條
蒜頭          6 粒
紅葱頭      3 粒
生薑          数片
魚露          20毫升
南乳          50 克
生抽          20 毫升
塩               5 克
绍酒          50 毫升

麥芽糖醋 ：

白米醋      1/4 杯
大紅淅醋  1/4 杯
麥芽糖      50-75 克

做法 ：
1. 用攪拌机打碎醃料。






2. 將雞翼放入醃料內，蓋过雞翼，醃过夜。




3. 用清水过清表面醤料，再过—次滾水。
     (若做全雞, 用鈎吊起隻雞, 只用滾水淋表面，
     將醬料冲走, 不能將全隻雞浸入熱水中, 以免
     冲走體内的醬料，影响味道)

4. 紅醋，白醋加麥芽糖，慢火煮熔。




5. 將雞翼排在鉄架，麥芽糖醋掃在雞翅两面。
     (若是全雞，將醋淋勻全身)




6. 在鉄架上風乾, 2-3小時。全雞要風乾8小時。

7. 放入預熱375'F 焗爐20-25分鈡，反轉焗10分
    鈡，然後掃上蜜糖焗10鈡，再反轉掃上蜜糖
    焗多10分鈡即成。




註 : 
*  我今次買的雞翼非常大只，所以醃的時間和焗
    的時問長少少，若雞翼不是太大，請自行缩短
    時間。