粉絲當鱼翅, 很多人都喜歡食的, 現在返到香
港, 路邊小販也改為地鋪做生意, 再也找不到
原來的風味！
在美國長大的女兒，不甚喜歡中國湯水，但
非常喜愛這款湯羮，所以偶然都會嘗試去烹
調............大家不妨試試, 因應個人口味略加
調整！！
材料 ：
雞脾 2 只
木耳絲 2 安士 浸軟
冬菇 10 只 浸軟切絲
粉絲 4-6 安士 浸軟, 剪短度
清雞湯 6 罐
薑 数片
陳皮 1 塊
清水 6 罐 用清雞湯罐量
調味料：
生抽 3 湯匙
鱼露 2-3 湯匙
老抽 1 湯匙
雞粉 1 湯匙
塩 1 茶匙
麻油 1-2 湯匙
芡汁：
菱粉或麵粉 数湯匙
水 适量
做法：
1. 首先將雞脾出水。
2. 雞脾过清水去除污物, 之後連同薑片, 陳皮—
同放入大煲，用清水煲40-45分鈡。
3. 取出所有渣料, 陳皮切碎放回湯水中, 雞脾去
骨撕成肉絲; 煲过雞脾的湯水, 留在煲内。
4. 放冬菇入湯煲内, 並注入6 罐清雞湯, 大火
煲滾, 調至中火煲15-20分鈡。
5. 跟著放入木耳絲, 煲5-10分鈡, 然後放入雞
絲, 大火煮滾, (不要煮太久)。
6. 最後放入粉絲, 然後加調味料。
(老抽, 麻油除外)
7. 菱粉加水拌匀, 加入湯內調至濃稠, 最後加
入麻油和老抽, 即可食用。
8. 可加大紅淅醋及胡椒粉伴食。
註：
1. 粉絲會吸收水份，湯會因它發脹而変得很濃
稠，所以加入芡水不要加太多，若然太杰，
可清雞湯調稀。
2. 若用粟粉開芡水，攪動多幾次後，湯羮會生
水, 所以最好用菱粉或麵粉。
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