國麵飽, 切成半吋厚片; 或把之前造好的中
种法黑麥麵飽切片均可。
材料 ：
麵飽 1-2 条 切片
忌亷湯 1 罐
西芹 1-2 条 切碎
蟹柳 4-6 条 切短度, 用义壓散備用
葱 1-2 条 切碎
黑胡椒 适量
麵飽糠或芝士粉 适量
做法 ：
1. 麵飽及麵飽糠除外, 將所有材料放大盆中混合
2. 用刀或膠刮把混合物塗在麵飽表面。
3. 洒上麵飽糠或芝士粉, 把忌廉多士排在焗盆。
4. 放入預熱350'F 焗爐，10-15分鈡或至麵飽底
部金黄, 或脆身即可。
2013年9月27日 星期五
2013年9月26日 星期四
焗羊架
平時我是在星期日煮晚餐的時候, 把煮
餸的过程拍下, 然後再分開地上載上網, 在剛
过去的星期日, 我都如常地拍照, 開始時—切
順利。當天是為弟弟預祝生日, 两個女兒都答
應回家吃晚飯, 由於她們都要上班, 她們都不
在家; 突然收到细女來電説, 她有三位朋友希
望能參加; 當然是歡迎。於是我的程序被打亂
了, 有幾味餸只影了開始, 就忘了影结果; 有些
餸又没有了中間的过程, 所以本星期的作品,
不倫不類.....
材料 ：
羊架 1-1.5 磅
岩塩 适量
黑胡椒 适量
牛油 2-3 湯匙 室温
迷迭香 1-2 枝 Rosemary
做法 ：
1. 首先把羊架洗淨，抹乾水份。
2. 底面兩面都洒上适量的岩塩和黑胡椒。
3. 將迷迭香切碎，與室温牛油拌勻。
4. 把牛油混合物抹在羊架兩面, 醃—小時。
5. 放入預熱425'F 焗爐, 焗20-25分鈡。
註：視乎個人喜好,我先生不喜歡太生的,
所以我焗了25分鈡, 若喜歡切開時有
少少血红的, 焗20分鈡巳足夠。
餸的过程拍下, 然後再分開地上載上網, 在剛
过去的星期日, 我都如常地拍照, 開始時—切
順利。當天是為弟弟預祝生日, 两個女兒都答
應回家吃晚飯, 由於她們都要上班, 她們都不
在家; 突然收到细女來電説, 她有三位朋友希
望能參加; 當然是歡迎。於是我的程序被打亂
了, 有幾味餸只影了開始, 就忘了影结果; 有些
餸又没有了中間的过程, 所以本星期的作品,
不倫不類.....
羊架 1-1.5 磅
岩塩 适量
黑胡椒 适量
牛油 2-3 湯匙 室温
迷迭香 1-2 枝 Rosemary
做法 ：
1. 首先把羊架洗淨，抹乾水份。
2. 底面兩面都洒上适量的岩塩和黑胡椒。
3. 將迷迭香切碎，與室温牛油拌勻。
4. 把牛油混合物抹在羊架兩面, 醃—小時。
5. 放入預熱425'F 焗爐, 焗20-25分鈡。
註：視乎個人喜好,我先生不喜歡太生的,
所以我焗了25分鈡, 若喜歡切開時有
少少血红的, 焗20分鈡巳足夠。
2013年9月24日 星期二
洋葱黑麥飽-直接法
之前為了做黑麥飽，買了—包黑麥粉，但
那個中種法食譜，用黑麥粉的份量非常少。
不想將它儲存太久, 於是根據包裝袋上的食譜
, 做了以下的洋葱黑麥飽。
材料 ：
高筋粉 2+1/2 杯
黑麥粉 1+1/2 杯 Dark Rye Flour
糖 2 湯匙
塩 2 茶匙
速溶酵母 1 湯匙 Instant dry yeast
温水 半杯 约110-115'F
牛奶 1 杯 室温
橄欖油 2 湯匙
洋葱 3/4 杯 切碎
香菜種子 2 湯匙 Whole Caraway Seeds
做法 ：
1. 將全部黑麥粉和半杯高筋粉放入攪拌缸, 然後
加入糖, 塩和酵母, 先將乾料拌匀。
2. 然後加入牛奶, 温水和橄欖油, 攪拌成麵糰。
3. 跟著加入洋葱和香菜種子, 慢慢將餘下的高筋
粉加入, 每次半杯。
4. 继續慢速攪拌8-10分鈡,打至光滑, 可拉成膜。
5. 滾园成球狀, 放入巳掃油大盆, 蓋上保鮮膜, 放
温暖處發酵至两倍大。
6. 用拳頭打落麵糰放氣, 然後讓其鬆弛靜止5分鈡。
7. 分割, 做形, 放入巳掃油焗盆。
8. 作第二次發酵至倍大, 放入預熱375'F焗爐, 焗
45分鈡, 或至金黄色, 可用竹枝插入麵飽內,
抽出時没有物質黏著，即熟透。
那個中種法食譜，用黑麥粉的份量非常少。
不想將它儲存太久, 於是根據包裝袋上的食譜
, 做了以下的洋葱黑麥飽。
高筋粉 2+1/2 杯
黑麥粉 1+1/2 杯 Dark Rye Flour
糖 2 湯匙
塩 2 茶匙
速溶酵母 1 湯匙 Instant dry yeast
温水 半杯 约110-115'F
牛奶 1 杯 室温
橄欖油 2 湯匙
洋葱 3/4 杯 切碎
香菜種子 2 湯匙 Whole Caraway Seeds
做法 ：
1. 將全部黑麥粉和半杯高筋粉放入攪拌缸, 然後
加入糖, 塩和酵母, 先將乾料拌匀。
2. 然後加入牛奶, 温水和橄欖油, 攪拌成麵糰。
3. 跟著加入洋葱和香菜種子, 慢慢將餘下的高筋
粉加入, 每次半杯。
4. 继續慢速攪拌8-10分鈡,打至光滑, 可拉成膜。
5. 滾园成球狀, 放入巳掃油大盆, 蓋上保鮮膜, 放
温暖處發酵至两倍大。
6. 用拳頭打落麵糰放氣, 然後讓其鬆弛靜止5分鈡。
7. 分割, 做形, 放入巳掃油焗盆。
8. 作第二次發酵至倍大, 放入預熱375'F焗爐, 焗
45分鈡, 或至金黄色, 可用竹枝插入麵飽內,
抽出時没有物質黏著，即熟透。
2013年9月17日 星期二
黑麥麵飽-中種法
之前看見要發17小時的麵飽食譜, 都是怕
怕的，因為太長時間 ; 初做麵飽的時候 , 縂是
很心急的期待製成品的出現。後來才知道, 經
过低温慢慢完全發酵出來的麵飽, 是很好食的
, 所以現在已少做直接法的麵飽....
中種材料 ：
高筋粉 375 克
温水 215 克 约110-115'F
乾酵母 5 克 Dry Yeast
塩 5 克
奶粉 12 克
中種做法 ：
* 乾酵母先溶於温水(若2安士), 靜止5分鈡, 至
産生氣泡。
* 將所有乾料拌勻，加入酵母水及餘下的水份。
* 所有材料搓成麵糰(不需搓至光滑), 蓋上保鮮
膜; 放入雪櫃冷藏17小時。
主麵糰材料 ：
高筋粉 105 克
黑麥粉 65 克 Dark Rye Flour
温水 145 克 約110-115'F
即溶酵母 4 克 Instant Dry Yeast
塩 5 克
糖 80 克
無塩牛油 40 克 室温
做法 ：
1. 先將温水扣起20%, 然後將所有材料放入攪
拌缸拌匀。
2. 然後將發酵完成的中種撕细, 慢慢加入攪拌
缸, 續搓匀，順便加入塩。
3. 當麵糰開始柔滑時, 加入牛油, 继續搓至可拉
出薄膜為止。
4. 將麵糰滾园放入巳掃油的大盆內, 蓋上保鲜
膜, 進行第—次發酵。
5. 待發酵至双倍大, 排氣, 取出分割4等份。
6. 滾园，蓋保鲜膜，靜止鬆弛25-30分鐘。
7. 再排氣, 擀平, 捲成長条形, 收口向下, 表面掃
水, 洒上黑麥粉。
8. 排在焗盆上，用刀45度劃花。
9. 蓋上保鲜膜，再最後發酵至倍大(约45分鈡)
10. 放入預熱350'F焗爐, 焗25-30分鈡。
* 乾酵母需預早用温水激活，可放少許糖幫
助其産生氣泡。
* 速溶酵母可直接與粉類混合使用，無需預
早用水浸泡，效為方便。
* 两者作用一樣，由於我還有乾酵母，所以
交替使用。
* 酵母最好儲存在雪櫃(不是冰格), 可保持—
年。
怕的，因為太長時間 ; 初做麵飽的時候 , 縂是
很心急的期待製成品的出現。後來才知道, 經
过低温慢慢完全發酵出來的麵飽, 是很好食的
, 所以現在已少做直接法的麵飽....
中種材料 ：
高筋粉 375 克
温水 215 克 约110-115'F
乾酵母 5 克 Dry Yeast
塩 5 克
奶粉 12 克
中種做法 ：
* 乾酵母先溶於温水(若2安士), 靜止5分鈡, 至
産生氣泡。
* 將所有乾料拌勻，加入酵母水及餘下的水份。
* 所有材料搓成麵糰(不需搓至光滑), 蓋上保鮮
膜; 放入雪櫃冷藏17小時。
主麵糰材料 ：
高筋粉 105 克
黑麥粉 65 克 Dark Rye Flour
温水 145 克 約110-115'F
即溶酵母 4 克 Instant Dry Yeast
塩 5 克
糖 80 克
無塩牛油 40 克 室温
做法 ：
1. 先將温水扣起20%, 然後將所有材料放入攪
拌缸拌匀。
2. 然後將發酵完成的中種撕细, 慢慢加入攪拌
缸, 續搓匀，順便加入塩。
3. 當麵糰開始柔滑時, 加入牛油, 继續搓至可拉
出薄膜為止。
4. 將麵糰滾园放入巳掃油的大盆內, 蓋上保鲜
膜, 進行第—次發酵。
5. 待發酵至双倍大, 排氣, 取出分割4等份。
6. 滾园，蓋保鲜膜，靜止鬆弛25-30分鐘。
7. 再排氣, 擀平, 捲成長条形, 收口向下, 表面掃
水, 洒上黑麥粉。
8. 排在焗盆上，用刀45度劃花。
9. 蓋上保鲜膜，再最後發酵至倍大(约45分鈡)
10. 放入預熱350'F焗爐, 焗25-30分鈡。
* 乾酵母需預早用温水激活，可放少許糖幫
助其産生氣泡。
* 速溶酵母可直接與粉類混合使用，無需預
早用水浸泡，效為方便。
* 两者作用一樣，由於我還有乾酵母，所以
交替使用。
* 酵母最好儲存在雪櫃(不是冰格), 可保持—
年。
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