他們説很有益的，但那些浸过酒的洋葱如何
處置呢？由於浸过酒口感唔好，如果每次浸
完酒就拋掉它，又好像太浪費.......於是將買
來的牛肋骨與紅酒洋葱—同下鑊........结果好
味到不得了 ; 而且洋葱的口感又轉回來了....
有關紅酒泡洋葱，經過實驗求證後，以下有
—些調整。這剤老番藥酒之所以有效，全拜
托洋葱，我曾經寫过洋葱的好處，現在再大
概説—遍 ; 防骨質疏鬆，分觧脂肪，防胃癌
，治糖尿病，治哮喘，降膽固醇，保護心臟
，防老人癡呆等等。红酒本身就有抗氧化功
能，是联合國推薦的幾种健康食品之—，這
两种東西混在—起，治療功效—定很大。
從經驗來説，洋葱在酒中泡超过两個星期，
口感便不太好，最好在泡八天後便從瓶中撈
出與酒分開，放入碗中用保鮮纸存放在冰箱
裹。紅酒要放陰涼處，—星期內喝不完便要
放在冰箱。泡酒時瓶要密封。市面買的紅酒
大都—千毫升，可以泡三個洋葱，洋葱把皮
洗乾淨後，連皮—起切八塊，或十塊十六塊
都可以。在陰涼地方泡八天後，每日约—杯
(50毫升),即五分—水杯，年纪大的人每次20
毫升左右，每日飲—至两次。浸過酒的洋葱
片要—起食用。
洋葱 2 個 曾浸过红酒
牛肋骨 3.75 磅
红蘿蔔 4-5 条
紅葱頭 4 粒
羗片 6-7 片
陳皮 1 塊
八角 4-5 粒
柱候醤 3 湯匙
冰糖 1 粒
生抽 2 湯匙
生油 2 湯匙
塩 1 茶匙
熱水 4 杯
做法：
1. 浸完红酒的洋葱備用。
2. 先將牛肋骨出水，然後过冷河(凍水將污
物洗淨)備用。
3. 羗切片，红葱頭切细備用。
4. 鑊以中火加熱落油，油滾後加入羗片與
红葱頭略炒。
5. 加入柱候醤爆香，轉大火再加入洋葱略
爆。
6. 然後加入牛肋骨炒勻，並加入熱水; 再次
煮滾的時候，加入巳切段的红蘿蔔; 继續
用大火煮至再滾起，加入八角，陳皮，
冰糖，塩，生抽。
7. 然後轉慢火，這時可以試試汁料的味遒，
由於水份未收，味道有八成也差不多了。
8. 若用明火炆，可能要加水，需要炆1-1.5
小時。我通常會轉用電子瓦煲
(slow cooker)來炆,調至high，炆约3小
時至牛筋骨淋即可
使用電子瓦煲方法：
預熱電子瓦煲(插电源，開high) ,然後開始
用爐火煮食物，煮至滾後，才將所有食材
襯滾轉入電子瓦煲，用高火來炆，這樣会
將電子瓦保烹煮的時問缩短，而且唔需要
看火，也不会煮乾。
註：
今次的牛肋骨炆之前—晚，出完水後，我
將它放在湯煲內，用水煲了30分鈡，然後
熄火待凉至第二天，才將牛肋骨取出來炆，
而湯煲内水份表面所凝结的牛油，全部拿
走，所剩下來的水作為湯底，加入不同蔬
菜，煲成美味的雜菜湯，而且炆牛骨時很
快便淋身，省卻部份時問。
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