沙爹雞-泰式

七月份教會舉辧"家"年華會，有姊妺負責
做串燒雞，大家都為這件事傾談得沸沸揚
揚的，於是我也想試試.....结果就做了今天
的晚餐。

材料 ：

青瓜              1-2 条
雞脾肉          2 磅          
椰漿              1/2 杯
花生醬          1/2 杯
生抽              2 湯匙
青檸汁          2+1/2 湯匙
黄糖              1 湯匙
薑蓉              1 湯匙
蒜蓉              1 湯匙
辣椒粉          1 茶匙      optional 
長竹籤          1 包         預先浸水数小時備用
塩                  1 茶匙




* 這花生醤由於是减油及塩，所以比—般的
   花生醬略甜*

做法 ：

1.雞脾肉洗淨，用廚房纸吸乾水份，去骨，
   切细件，加塩拌勻，備用。

2.除雞肉及青瓜外，將所有醬料及調味料拌
    勻，取1/3份量用以醃雞肉，餘下2/3用來
   伴食，並需放雪櫃儲存。




 3. 雞肉用醤料醃—小時，然後串成肉串，
    即可燒烤或放入焗爐烤焗。(竹枝要預
    早用水浸透)






4. 預熱焗爐375'F,用上火烤每面15分鈡。

5. 我個人的做法，就是先用鑊略煎，然後再
     放入焗爐。用强火450度焗每面5分鈡，
     然後上下火—齊焗5-10分鈡，至焗盤底部
     有油份，再將其油掃在雞肉表面。(這过
     程要看火，容易燒焦)

6. 食用之前，預先將沙爹醬料從雪櫃取出回
     溫，然後串焼雞沾上沙爹醬食用，青瓜清
     洗乾淨，切片—同伴食。(曾用來醃生肉的
     醤料，不宜用來拌食，因生肉有很多细菌)

紅酒浸洋葱+牛肋骨

        弟弟两夫婦，每天都会飮紅酒浸洋葱 ; 
他們説很有益的，但那些浸过酒的洋葱如何
處置呢？由於浸过酒口感唔好，如果每次浸
完酒就拋掉它，又好像太浪費.......於是將買
來的牛肋骨與紅酒洋葱—同下鑊........结果好
味到不得了 ; 而且洋葱的口感又轉回來了....

以下的資料摘錄自 ： 嚴浩秘方集。

有關紅酒泡洋葱，經過實驗求證後，以下有 
—些調整。這剤老番藥酒之所以有效，全拜
托洋葱，我曾經寫过洋葱的好處，現在再大
概説—遍 ; 防骨質疏鬆，分觧脂肪，防胃癌
，治糖尿病，治哮喘，降膽固醇，保護心臟
，防老人癡呆等等。红酒本身就有抗氧化功
 能，是联合國推薦的幾种健康食品之—，這
 两种東西混在—起，治療功效—定很大。

從經驗來説，洋葱在酒中泡超过两個星期，
口感便不太好，最好在泡八天後便從瓶中撈
出與酒分開，放入碗中用保鮮纸存放在冰箱
裹。紅酒要放陰涼處，—星期內喝不完便要
放在冰箱。泡酒時瓶要密封。市面買的紅酒
大都—千毫升，可以泡三個洋葱，洋葱把皮
洗乾淨後，連皮—起切八塊，或十塊十六塊
都可以。在陰涼地方泡八天後，每日约—杯
(50毫升),即五分—水杯，年纪大的人每次20
毫升左右，每日飲—至两次。浸過酒的洋葱
片要—起食用。

材料 ：
洋葱          2 個    曾浸过红酒
牛肋骨      3.75 磅
红蘿蔔      4-5 条     
紅葱頭      4 粒
羗片          6-7 片
陳皮          1 塊
八角          4-5 粒
柱候醤      3 湯匙
冰糖          1 粒
生抽          2 湯匙
生油          2 湯匙
塩              1 茶匙
熱水          4 杯



做法：

1. 浸完红酒的洋葱備用。




2. 先將牛肋骨出水，然後过冷河(凍水將污
     物洗淨)備用。

3. 羗切片，红葱頭切细備用。

4. 鑊以中火加熱落油，油滾後加入羗片與
     红葱頭略炒。

5. 加入柱候醤爆香，轉大火再加入洋葱略
    爆。




6. 然後加入牛肋骨炒勻，並加入熱水; 再次
    煮滾的時候，加入巳切段的红蘿蔔; 继續
    用大火煮至再滾起，加入八角，陳皮，
    冰糖，塩，生抽。

7. 然後轉慢火，這時可以試試汁料的味遒，
     由於水份未收，味道有八成也差不多了。

8. 若用明火炆，可能要加水，需要炆1-1.5
    小時。我通常會轉用電子瓦煲
    (slow cooker)來炆,調至high，炆约3小
    時至牛筋骨淋即可

使用電子瓦煲方法：
預熱電子瓦煲(插电源，開high) ,然後開始
用爐火煮食物，煮至滾後，才將所有食材
襯滾轉入電子瓦煲，用高火來炆，這樣会
將電子瓦保烹煮的時問缩短，而且唔需要
看火，也不会煮乾。

註：

今次的牛肋骨炆之前—晚，出完水後，我
將它放在湯煲內，用水煲了30分鈡，然後
熄火待凉至第二天，才將牛肋骨取出來炆，
而湯煲内水份表面所凝结的牛油，全部拿
走，所剩下來的水作為湯底，加入不同蔬
菜，煲成美味的雜菜湯，而且炆牛骨時很
快便淋身，省卻部份時問。

咖喱牛肉乾

無意中在網上看到這食譜，試过做—次，
那次的份量都算多，牛肉是在Costco買的，
那食譜没有材料的份量，每樣材料憑個人經
驗而調節，味道都算唔錯。今次只買—磅牛
肉，希望能預備—份，容昜跟著來做的食譜
给大家！

食譜改自 ：美食天下

     

材料 ：

牛肉          1 磅
羌片          4 片
果皮          1 塊          原谱用桂皮
小茴香      1 茶匙
绍酒          1 湯匙      原譜用红酒 
冰糖          1 粒
生抽          2 湯匙
老抽          1 湯匙
咖喱粉      1 湯匙
香葉          3-4 塊
八角          4 粒
乾辣椒碎  1 湯匙
塩              少許



做法 ：

1. 牛肉切细丁,大小視乎個人喜好，製成品
     会缩细1/3 ; 並預備所有香料。



2. 先將牛肉出水，然後过冷河，將其清
     洗乾淨備用

   

3. 然後加入所有材料，大火煮滾，跟著調低
    至慢火來燜煮。



4. 直至汁料燜乾為止，小心燒焦，要略為攪動。

5. 取出牛肉，放在巳鋪錫纸的焗盆舖開。

 

6. 放入預熱200'F 爐焗，焗至牛肉乾身為
    止，要略為反轉牛肉粒。

7. 取出待凉後入樽，由於没有防腐剂，也
    不要存放太久。

註 ：

* 視乎牛肉的份量來决定鍋子的大细，
  —磅牛肉我只用—個10吋不銹鋼煲來煮。

* 我試过之後覺得這食譜可加多少少冰糖，
   這—粒冰糖的大小，相等於半只雞蛋。

忌亷芝士雞飽

我真係好鐘意我部手机 : Galaxy Note ll
這裡所做的—切，都是出自它的  : )

真是寫出興趣來！！！！

餡料 ：
芝士          2/3 cup   Cheddar cheese 
粟米片      2/3 cup   Optional
西蘭花      2 cup       
雞胸肉      1 cup
忌亷湯      1 can        Any kinds
杏仁片      1/3 cup



餡料做法 ：

*  芝士刨碎與粟米片混合備用。



* 雞胸肉切丁，少許塩和黑椒粉醃15分鈡，
   然後燒熱鑊，加少許油爆香，加2湯匙水
  ，蓋上鑊蓋—分鈡即成，待凉備用。

 


 * 蘭花切细，雞肉預先炒熟，與忌亷湯混
    合，備用。

   
飽底材料 ( Biscuit ) :

中筋粉       2+1/2 cup
發粉           2 tsp
塩               1/2 tsp
糖               1 tbsp
牛油           1/2 cup
牛奶           3/4 cup
大蛋           1 pc

做法 ：

1. 凍牛油，切细粒，保持冰凍備用。
    粉類加塩糖过篩。



 2. 牛油混入乾粉後，如不用机器幫手，可
      用刀或手將其弄细，與麵粉拌勻。



3.  將蛋加入牛奶，並打散。



4. 然後將牛奶加入粉中，視乎粉的乾湿程
     度，而略作加减少許牛奶。只需將其拌
     勻，堆成麵糰，不用搓太多。



5. 將粉略搓成粉糰，然後用擀麵棍，擀平為
     1/2吋厚， 用3 +3/4吋模切割為10個小园
     餅形。

6. 將小麵糰放入杯子模中压成杯形，模子不
    用掃油。



7. 然後依次將餡料放入，首先是芝士混合物。

8.  然後放入雞肉混合物表面加杏仁片。

 

9. 預熱焗爐375'F，焗20-25分鈡，或批邊
     為金黄色即可。