咖喱雞+黑椒雞扒

        今日是元旦日，起床時巳是早上十奌
半，雖然早上不用上班，但晚上做空運的
工作仍要開工，梳洗完畢即要預備午餐，
雪櫃有七件巳醃的雞扖，將其中三件切细,
加薯仔煮咖哩，其餘四件煎雞扖，加碟油
莱，簡簡单单又—餐....

         這個平台是去年五月中才開始，最近
两個月，由於懶的原故很少寫食譜，但仍然
有不少朋友點擊，在十二月尾巳經超过了—
萬個點擊率，本人在此多謝世界各地的朋友
支持，对於舊Blogger區區—萬點擊只是少
数目，但対於我這個新仔巳是—個好好的鼓
勵,在此祝願各人在2014年有—個美好的開
始及生活快樂！身体健康！

咖喱雞材料 ：

雞扒        3 件      切细件
洋葱        1 個      切8份
薯仔        2 個      切细件
红葱頭    1-2 粒   切碎
蒜頭        1-2 粒   切碎
咖喱粉    1 湯匙
咖喱磚    2 小格
塩            1 茶匙
雞粉        半茶匙



醃雞料 ：
生抽, 生油, 菱粉, 塩, 糖,黑椒粉和绍興酒各
适量。

做法 ：

1. 雞扖洗淨抹乾水份加醃料, 醃半時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油, 加入蒜頭及红葱頭略炒。



3. 然後加入雞肉略炒, 並煎至表面金黄, 盛起
    備用。






4. 跟著將洋葱放入鑊中, 快手炒匀, 若不夠油
    份, 可加少許油, 炒至洋葱略爲軟身, 加入
    薯仔炒匀; 並加入塩及雞粉及咖喱粉, 快手
    炒勻, 最後加入熱水, 剛剛蓋过所有材料即
    可, 蓋上鑊蓋煮至薯仔略為淋身。

 5. 加入2小格咖喱磚於薯仔中,慢火煮溶, 目的
    是把汁收至濃稠。

 6. 最後加入巳煎熟的雞肉, 快手拌勻即可上碟。



註：
由於外子喜歡辣, 所以我加入印度咖喱粉, 若
只用咖喱磚是不夠辣的,即使買最辣的, 也是
不夠辣,視乎各人喜好而加減, 今次煮的份量
唔多, 我只用了两小格。

黑椒雞扖材料 ：

雞扖        4 件
洋葱        1 個      切8份
薑            2-3 片
黑淑粉    适量

茨汁 ：
生抽, 糖, 菱粉和清水各适量。

做法 ：

1. 雞扒洗淨抹乾水份, 加醃料醃半小時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油及薑片, 然後放雞扖用快火
     將表面略煎至微金黄(目的是將肉汁鎖住),
     才轉慢火煎至全熟, 盛起備用。






3. 若油鑊没有燒焦, 可直接加入洋葱及少許塩,
     中火把洋葱略炒, 加少許清水蓋鑊蓋煮片刻,
     或至洋葱淋身,加入茨汁及黑椒粉, 煮滾後即
     加入雞扖, 快手拌匀即可上碟。

菜肉雲吞

      很久没有做菜肉雲呑, 做得最多就是细
女去Irvine讀大學那幾年, 每次她放假回家
我都會煮—些她喜歡的餸,急凍後给她帶回
去; 菜肉雲呑就是其中—款她喜歡的食物。
      上週六買餸時, 臨時决定晚餐包雲呑, 可
惜不夠時間浸冬菇, 差了少少唔夠香.....

材料 ：
梅頭豬肉         1 磅      攪碎
蝦仁                半磅      切细
白菜                 2 磅
薄雲吞皮         1 包



豬肉調味料：
塩             2 茶匙
糖             1 茶匙
生粉         2 茶匙
麻油         2 茶匙
生抽         3 茶匙
薑蓉         2 湯匙

蝦仁調味料 ：
塩, 糖, 生粉, 胡椒粉, 生油, 羌絲各少許。

冬菇調味料 ：
生抽, 糖, 生油各少許。

做法 ：

1. 首先攪碎豬肉, 加調味料後, 順方向略攪,
    然後加入薑蓉,継續攪至起膠(即有黏性),
    放入雪櫃醃最少半小時 。
    (亦可買巳攪碎的豬肉,我個人喜歡自己用
     Kitchen Aid把豬肉攪碎)。

 

2. 蝦仁洗淨去腸, 抹乾水份, 切细加入調味料,
     放入雪櫃, 醃半小時。
     (若有冬菇浸軟切碎, 加調味料,備用)

 

3. 白菜洗淨, 大煲煮—鍋滾水, 把白菜煮至軟
    身, 隔去熱水再过冰水,使菜身保持青绿。

 

4. 隔去水份並用手大力揸出多餘水份,然後切
    细, 再揸出部份水份, 無需太乾,有少許水份
     , 包出來的雲呑肉質不會太實。

     (傳统的做法是把菜切得很细, 我則喜歡切
      成粗粒, 食時有咬口, 粗幼根據各下的要
      求而定)

5.  把所有材料放入大盆內, 順方向把所有材料
      拌匀, 備用。

 

6. 每一雲呑皮包入适量肉餡, 排在碟上, 待全
     部包好後, 可煮滾清雞湯, 然後放入雲呑,
     蓋上煲蓋, 再滾起雲吞升上水面, 即熟透。

 

7. 可加入麵条及蔬菜伴食。

註：很多時我都會包定多—點, 放入冰格急凍。
        若預備急凍, 在碟面先放—張紙, 才把雲
        呑隔疏排放在纸上, 不能互相貼近, 否則
        急凍後全部黏在—起, 若不放纸在碟面它
        會黏得很緊, 不能取出。待雲吞凝固後把
        它儲存在保鲜袋, 儲存在冰格。
     

香蒜火腿意粉

      —般的香蒜意粉用牛油煮，是香味濃
郁,但為健康著想, 將牛油轉用菜油, 味道
也不錯,而且不覺油膩......

材料 ：
意粉        1 磅
煙火腿    8 安士
雜菜粒    8 安士
洋葱        1 大個
蒜蓉        2-3 湯匙
蒜塩        适量
橄欖油    2-3 湯匙
菇類        隨意           optional

 做法 ：
1.  用大煲煲—大煲滾水, 放入1-2湯匙塩,放
      入意粉再煮滾後熄火,蓋上煲蓋焗8至10
     分鈡, 應該差不多了。若未夠淋身可再開
     火煮滾後熄火, 再焗一会兒即可。
      (亦可依包裝袋上的指引來煮)

2. 另一方面, 把急凍雜菜粒汆水, 備用。



3. 菇類切细, 先將白鑊(無加油)加熱, 然後放
     入菇, 不停的炒, 至其排出水份後才加少許
     油及調味(蒜塩少許), 盛起隔去多餘水份,
     備用。

4. 再起鑊爆香洋葱後加入雜莱粒拌勻, 加少
     許蒜塩調味盛起備用。






5. 洗淨鑊加少許油, 爆香巳切絲的火腿,備用。



6. 將乾淨鑊加熱加入2湯匙油,油熱後加入蒜
    蓉(油不能大滾,只需熱, 否則蒜蓉變焦),略
    炒至有香味, 將蒜蓉盛起。




7. 快手將意粉隔去水份, 然後放入炒过蒜蓉
     的油鑊,快手略炒,然後將爆香的蒜蓉回鑊,
     與意粉炒匀, 同時加入蒜塩調味,最後加入
      之前炒熟的配料, 拌勻即可上碟。



註：

由於意粉份量多, 我將炒香的蒜蓉盛起再回
鑊, 使其混入意粉內, 否則蒜蓉停留在鑊底
容易燒焦。

除了用火腿炒之外，雞絲也是唔錯的選擇,
以下的蒜蓉雞絲意粉是感恩節晚餐其中—
味。