焗火雞

       都不知多少個年頭未能在正日慶祝感
恩節, 今年有幸在正日放假, 於是來—個家
庭聚會, 兩個细叔合家, 最少细叔更是三代
同堂, 我弟弟兩夫婦是來美後第—次过感恩
節, 所以特別開心, 最難得是大家都有假放,
才能做就今次的聚餐, 火雞是感恩節必備的
食材, 所以今次因利成便講講焗火雞！

材料 ：
火雞         1 只( 10磅 )
粗塩         2/3 杯
水             半煲     以浸过火雞—吋為佳
油             1 湯匙
胡椒粉     适量
薑             1-2 件
紅葱頭     2-3 粒
迷迭香     1-2 支   Fresh Rosemary

汁料：
洋葱         1 個
红蘿蔔     1 個
西芹         2-3 条
香葉         3-4 片
芫茜         1-2 棵
塩             半茶匙
清雞湯     1 罐
水             2 杯
火雞頸及内臟       預先汆水及洗淨



做法 ：

1. 預備半煲水(可先放火雞入煲内量度水位,
     量好水份,拿開火雞), 加入粗塩煮滾, 待塩
     水凍後, 才放火雞於塩水内, 放入雪櫃浸过
     夜。




2. 焗之前預早少少取出火雞回温, 抹去水份,
    將胡椒粉抹匀火雞内外, 再在表皮掃—油。



3. 將汁料所有材料用大火煮滾, 倒入焗盆内,
     再放上鉄架, 把火雞放在鉄架上(汁料不
     能浸到雞身)




4. 放入預熱400'F 焗爐, 焗20分鈡, 調低至
    350'F 焗1小時45分鈡, 用尖筷子在脾部
    插入, 見 清水流出即全熟。(焗時要留意
    汁料, 不能乾水, 必要時可加滾水)



5. 若焗至火雞呈金黄, 可輕輕蓋—鍚纸在雞
     表面,四边可完全通氣為佳, 不能密封,目
     的是以防火雞胸燒焦。

6. 焗盆内汁料隔渣去油, 煮滾加茨水成濃汁
    伴食。

註 ：通常火雞是会食剩的, 火雞肉多数用來
        做三文治或沙律, 而我喜歡將火雞殼用
        來煲湯或煲粥, 所以我不會塞東西於雞
        身内來焗。

** 由於太忙碌忘記影最後的成果, 抱歉！**