椰茸飽- 中種法

      初初聽到要發酵17小時的麵飽, 都怕伯!!
後來做过幾次,發覺都是和一般的做法—樣,
只要早一晚做好中種放入雪櫃, 第二天才继
續.....今次我在週六晚做好中種放入雪櫃, 星
期日早上參加崇拜, 下午回到家,—邊廂預備
晚餐, 另—邊廂預備主麵糰, 晚飯開餐時, 麵
飽剛剛入爐......

中種：
高筋粉        350 克
水                220 克
速溶酵母     10 克
塩                5 克
奶粉            10 克

 

主麵麵 ：
高筋粉        150 克
奶粉            15 克
塩                5 克
速溶酵母    5 克
砂糖            50 克
蜜糖            40 克
蛋                1 只
牛油            50 克



餡料 ：
椰茸            105 克
砂糖            100 克
蛋                1 只
溶牛油        30 克



做法 ：

1. 預早—晚將中種材料混合, 搓成麵糰, 放
     入巳噴油膠盒, 蓋上蓋子放入雪櫃發酵
     17小時。

 

2. 第二天從雪櫃取出中種回温。

3. 將主麵糰所有材料混合(牛油除外),並混
    入撕成细塊的中種, 搓成麵糰後, 加入牛
    油继續搓至光滑。





4. 把麵糰放入巳掃油大盆, 蓋保鮮膜, 靜止
     發酵至双倍大。

5. 把全部餡料的材料混合, 備用。



6. 把麵糰放氣, 用擀麵棍擀薄成長方形, 塗上
    餡料, 捲起, 並切成所需大小, 隔疏排在焗
    盆, 蓋保鲜膜作最後發酵,至倍大(分割成18
    份)

 

6. 掃蛋水, 放入預熱350'F 18-20分鈡。

註 ：

1. 我沒有掃蛋水, 所以要焗長些時間, 表面才
    金黄, 最好掃蛋水才入爐

2. 切記入爐後, 在底層加—個空焗盆, 將熱力
    隔—隔, 因為糖份高, 若不加—焗盆在下層,
    麵飽底部容易燒焦。