手撕雞vs蒜蓉焗薯

大約—年前聽到—個電台訪問，其實應該是餐
館的宣傳廣告，"廚房製造"的經理介紹如何做
手撕雞。跟著他的步骤做过—次，都算成功，
今次想再做，可惜家中没有芫茜及凉拌菜的材
料。
雪櫃有薯仔和迷迭香，於是將两樣食物合而為
—，睇落好似大体些，中西合壁，结果都幾好
食，好惹味。

材料 ：

雞脾        2 或 3只     視乎大小
塩            1 茶匙
胡椒粒    1 湯匙
雞粉        1 茶匙
沙羌粉    1 茶匙
葱絲        适量
芫茜        适量
芝蔴        1 湯匙

薯仔        2-3 個
蒜蓉        1 湯匙          
迷迭香    1 湯匙          切碎  Rosemary 
塩            1/2 茶匙
橄欖油    1-2 湯匙



做法 ：

1. 雞脾洗淨，抹乾水份，用 1 茶匙塩醃—晚。



2. 預早—小時，從雪櫃取出雞脾回温。

3. 煲—大煲滾水，放入胡椒粒，然後放入雞脾
    ，煲15-20分鈡，用筷子插入雞脾，若有血
     水流出，放回滾水，蓋好再滾起即熄火，再
     焗—陣，切勿打開煲蓋。



4. 取出雞脾立即放入冰水中，降温。



5. 用手將雞肉撕成細件，將雞粉，沙羌粉，
     葱絲，芫茜拌勻，洒上芝麻即可食用。





6. 今次我將手撕雞伴焗薯，所以預備雞肉的同
     時，將薯仔切片，加入蒜蓉及迷迭香拌勻，
     蓋上錫纸，放入預熱375'F 焗爐焗30分鈡，
     若薯仔巳軟身，可將手撕雞放在焗薯表面，
     蓋上錫纸，放回焗爐焗10分鈡即可。否則
     需將薯仔焗多10 - 15 分鈡，才加入雞肉。



註：

1. 先在焗盆噴—層油，才放薯仔，否則薯仔會
    黏著焗盆。

2. 浸雞的時間，視乎煲的大小及水量，煲越小
    時間越長，在訪問中，該人士稱，煲五分鈡，
    可能是酒家的煲很大，温度很高，在住家煲
    五分鈡，根本不會熟透。

3. 手撕雞和焗薯都可各自上碟。