蒸排骨

這味餸很簡單，很多主婦都會做的餸，為甚麼
會介绍呢？因為有幾次與主内的姊妺飲茶，她
都重覆問—個問題，為甚麼在家裡蒸的排骨不
夠滑不及茶楼的好吃？有人答她説，茶楼的排
骨曾經"啤"水(用大盆盛著排骨，放在水籠頭下
面，用慢慢的流水冲著排骨，冲去血水，至水
清為止，然後用味精醃),所以茶楼的排骨肉滑
兼好味。在家裡不會為幾塊排骨，浪費食水。

最近有位男性朋友，要做—家之煮，因他的太
太要返夜斑，他問我可不可以教D簡單易做的
餸，他想學蒸排骨。剛剛最近我在星島中文台
(這是三藩市的中文電台),聽到名廚私房菜的客
席主持Suki 教如何蒸排骨？她説醃排骨時除了
調味料之外，要加2-3湯匙水及菱粉，因為這
两種物質可令肉質軟滑，所以我亦試做........
果然是比較滑; 不过始终仍不及茶楼，因為住
家餸没有用蘇打粉，我本人都好滿意蒸出來的
效果。

材料 ：
排骨         2 磅
蒜蓉豆豉醬    1 湯匙

醃料   :
塩             1 茶匙
生抽         1 湯匙
砂糖         2 茶匙
生油         半湯匙
水             2-3 湯匙
菱粉         3 茶匙

造法 ：

1. 排骨洗淨，最好先抺乾水份，然後加入醃料
     醃 —晚。



2. 蒸之前1小時從雪櫃取出，加入蒜蓉豆豉醬拌
    勻，可加少許糖。




3. 可放入電飯煲齊水蒸，由於我煮的份量比較多
    ，我用鑊蒸，首先將水煮滾，將排骨放在蒸架
     上，隔水大火蒸8分鈡，將排骨反-反，再蒸8
     8分鈡即可。