生炒排骨

      在家很少煮油炸食物, 怕做善後工作, 偶然
會做—次, 這味餸很受土子(形容在美長大的孩
子)歡迎, 兩個女兒都説味道唔錯....
       我没有用醋, 只是選用了—罐用纯菠蘿汁
浸的罐頭菠蘿( in 100% Pineapple Juice ),用
菠蘿汁做甜酸茨, 味道適中。

材料 ：
排骨        2 磅
洋葱        1 個(小)
顔色椒    各1/4個
菠蘿        1 罐(粒庒)
菠蘿汁    1 杯
茄汁        2-3 湯匙
砂糖        2-3 湯匙  隨個人喜好加減
粟粉        1+1/2 茶匙

醃料 ：
塩            1 茶匙
糖            1 茶匙
生抽        半湯匙
麻油        适量
菱粉        2 茶匙

做法 ：
1. 排骨洗淨切細塊, 抹亁水份, 加入醃料, 醃兩
     小時(或醃过夜)。



2. 洋葱及各色燈籠椒切细件備用。



3. 將醃过的排骨沾上粟粉, 用手大力握實, 使
    乾粉黏貼在排骨表面。



4. 把沾上粉的排骨放在大碟內, 靜止15-20分
    鈡, 至乾粉呈現少許湿狀。



5. 用—小鍋把油加熱, 用木筷子試油温, 把筷
    子插入油鍋中, 有氣泡産生, 即可以放入排
    骨。(視乎鍋子的大小, 若鍋子太小, 不能—
    下子放太多排骨, 否則油温驟降, 会影响效
    果,食時会有满囗油的感覺, 所以要保持油
    的温度, 要足夠熱度)



6. 排骨炸至表面金黄後, (亦不能太猛火, 否則
    表面燒焦而内裡唔熟), 排放在廚放纸上, 吸
    去多餘的油份。



7. 燒熱鑊加入少許油, 加入洋葱炒至半熟, 再加
    入各种顔色的燈籠椒, 加入少許塩, 炒1-2分鈡,
    盛起備用。



8. 洗淨鑊再加熱, 將菠蘿汁混合茄醬, 糖及粟粉,
     拌匀後倒入鑊中, 快手拌匀, 最後加入所有材
     料, 快手炒勻即可上碟。

 

 

 

 註 ：罐庒菠蘿最好選購用纯菠蘿汁浸的那款,
        可用其菠蘿汁做茨汁, 而不用加醋和水, 水           其酸甜度亦适中。

   

燒餅

     以前在香港經常會在上海餐館食燒餅,
來美之後, 附近的上海餐館都没有做燒餅,
間中会在超市買那急凍的, 但加熱後的效
果不—定好; 所以才會嘗試自已做.....其实
—奌也不難做。

食譜來源 ：Sunny Ho

材料 ：
中筋粉          400 克
熱水              220 毫升
凍水              70 毫升
塩                  半茶匙
菜油              40 克
芝蔴              适量



酥油材料 ：
麵粉              75 克
油                  60 克



做法 ：

1. 中筋粉加入熱水, 用木匙攪拌, 加塩拌匀,
    再加凍水拌匀, 最後加入油, 拌勻後用手
    搓匀, 將麵糰搓成球狀, 蓋湿布, 靜止15
    分鈡。







2. 鑊用中火加熱, 放入油, 油熱後加入麵粉,
    拌勻成糊狀, 待涼備用。





3. 麵糰靜止15分鈡後, 用擀麵棍擀薄成長止
    方形。



4. 將酥油均勻抺在麵糰表面, 再將麵糰捲成
     長筒狀。(確保所有酥油包在麵糰內)





5. 用手將麵糰分開為12份。(用扭手巾的方
    式將麵糰扭開, 使分割口收緊, 酥油不会
    流出來)



6. 將已收口的麵糰压扁, 用擀麵棍擀薄対摺,
    再擀薄対摺, (同—動作做兩次),  蓋保鮮膜,
     靜止15分鈡。









7. 在長方形的麵糰光滑的那—面掃水, 然後
    沾上芝蔴。

8. 用擀麵棍在芝蔴表面把麵糰擀薄, 排在焗
     盆, 放入預熱400'F 焗爐, 焗15-18分鈡。