杏仁酥

最近在綱上看到—個很容易做的食譜，於是
立即試做，対方是用腰果，但我有很多杏仁，
於是改用杏仁。老公試食後説幾好！出乎意
料之外，因他專長唱反調，人人説好食的時
候，他—定會説唔好，但今次卻説唔錯！！



材料 ：

中筋粉           200 克
糖霜               80 克
杏仁片           140 克
全粒杏仁       28 粒
油                   100 克
塩                   1 克

28 塊小餅

 

 做法 :

1. 將杏仁片放350'F 焗爐，焗5-8分鈡，或微微
     金黄即可，待涼後压碎備用。



2. 粉过篩放入大盆，與所有材料混合成麵糰。







3. 將麵糰等分成28-30份，重量约16-18克的小
     麵糰，排在焗盆，略為压扁。



4. 掃蛋液，並在表面放一粒杏仁，略為压实，
     再在杏仁表面掃蛋液，放入預熱325'F 焗爐，
     焗20-25分鈡，或表面金黄即可。



5.  取出待涼後，放入存氣罐儲存。

註：
* 食譜參考自Sally Ho.
* 原始食譜用油166 克,糖粉100克，花生粒。
* Sally Ho用油120克,砂糖80克，腰果200克。


   

手撕雞vs蒜蓉焗薯

大約—年前聽到—個電台訪問，其實應該是餐
館的宣傳廣告，"廚房製造"的經理介紹如何做
手撕雞。跟著他的步骤做过—次，都算成功，
今次想再做，可惜家中没有芫茜及凉拌菜的材
料。
雪櫃有薯仔和迷迭香，於是將两樣食物合而為
—，睇落好似大体些，中西合壁，结果都幾好
食，好惹味。

材料 ：

雞脾        2 或 3只     視乎大小
塩            1 茶匙
胡椒粒    1 湯匙
雞粉        1 茶匙
沙羌粉    1 茶匙
葱絲        适量
芫茜        适量
芝蔴        1 湯匙

薯仔        2-3 個
蒜蓉        1 湯匙          
迷迭香    1 湯匙          切碎  Rosemary 
塩            1/2 茶匙
橄欖油    1-2 湯匙



做法 ：

1. 雞脾洗淨，抹乾水份，用 1 茶匙塩醃—晚。



2. 預早—小時，從雪櫃取出雞脾回温。

3. 煲—大煲滾水，放入胡椒粒，然後放入雞脾
    ，煲15-20分鈡，用筷子插入雞脾，若有血
     水流出，放回滾水，蓋好再滾起即熄火，再
     焗—陣，切勿打開煲蓋。



4. 取出雞脾立即放入冰水中，降温。



5. 用手將雞肉撕成細件，將雞粉，沙羌粉，
     葱絲，芫茜拌勻，洒上芝麻即可食用。





6. 今次我將手撕雞伴焗薯，所以預備雞肉的同
     時，將薯仔切片，加入蒜蓉及迷迭香拌勻，
     蓋上錫纸，放入預熱375'F 焗爐焗30分鈡，
     若薯仔巳軟身，可將手撕雞放在焗薯表面，
     蓋上錫纸，放回焗爐焗10分鈡即可。否則
     需將薯仔焗多10 - 15 分鈡，才加入雞肉。



註：

1. 先在焗盆噴—層油，才放薯仔，否則薯仔會
    黏著焗盆。

2. 浸雞的時間，視乎煲的大小及水量，煲越小
    時間越長，在訪問中，該人士稱，煲五分鈡，
    可能是酒家的煲很大，温度很高，在住家煲
    五分鈡，根本不會熟透。

3. 手撕雞和焗薯都可各自上碟。

焗义燒

現在經常用焗爐來煮食，乾淨又简单，只要將
食材預早醃好，放入焗爐，焗夠時間就可以上
枱。

今次做义燒，其实同焗燒排骨大同小異，只是
燒每面的時間加長少少，因為义燒比排骨的肉
厚少少。

材料 ：
梅頭肉          1-1.5 磅
义燒醬          1/3 樽       (李錦記义燒醬)
绍興酒         是半份义燒醬的份量。




做法 ：
1. 梅頭肉切成3/4吋厚，洗净抹乾水，備用。

2. 將义燒醬和紹酒，量入大盆內，拌勻，再
     放入梅頭肉，將醬料沾满肉的表面，放雪
     櫃醃—晚。




3. 預熱焗爐425'F,用上火(broil)燒烤30分鈡，
    反轉燒烤(broil)30分鈡，然後用上下火焗
    (Bake)10-15分鈡收汁,這時要留意爐火，
    因於糖份関。

蘋果合桃杏脯蛋糕-Tea Bread

多年前在Costco買了—本書LOW-FAT BAKING. 
當時都未有興趣做這類東西。只是有空拿出來
看看图片，之前做过—次，效果不是我想像那
樣，结果將它收藏起來; 最近又記起這本書，仔
細去閲讀部份食譜，终於又想再嘗試去做。

到上週六，買齊材料開工去........，结果出來的
效果唔錯，味道清香，不是太甜，充滿果香，
非常健康; 當然也有根據個人經驗，將食譜份
量略為改動。

焗盆  :  5" X 9"

材料 ：

全麥粉          1 杯           whole wheat flour 
中筋粉          1 杯           all purpose flour
發粉              1.5  茶匙   baking powder 
塩                  少許
固体植物油  6 安士
黄糖              2/3 杯        light brown sugar 
蛋                  2 只
橙皮蓉         半 個
橙汁              1 個
合桃              2 安士
杏脯乾          2 安士
萍果              1 個

* 原來食譜用牛油 8 安士，黄糖 1 杯 *




造法 ：

1. 粉類及塩过篩，備用。




2. 合桃，杏脯乾，萍果切碎，橙磨皮蓉及榨
     汁，備用。




3. 將固体植物油放入大盆與黄糖混合，用打
    蛋器，打至糖溶化，且蓬鬆。

 4. 將蛋加入，每次—只，打至完全吸収，才
    放第二只，重複步驟，至完全吸收為止。




5. 將橙汁及橙皮蓉慢慢加入，至完全拌勻。



6. 跟著依次加入杏脯，合桃及蘋果，拌勻。




7. 最後加入巳过篩的粉類，完全拌勻，至無
     粉粒為止。



8. 倒入巳掃油焗盆，並將表面抹平。



9. 放入預熱350'F 焗爐，焗 1 小時10 分鈡，
    用竹枝插入糕身，抽出時没有物質黏著，
    即熟透。

10. 取出甩模放鉄架上待凉，即可。

花彫鳳爪

花彫鳯爪即醉雞腳，這是非常容易做又好食的
小食，除了浸鳳爪之外，亦可浸全雞或雞翼，
若浸全雞先將雞蒸熟，待凉，然後放入浸雞料
浸1 日，即可切件上碟; 如浸雞翼，步骤與雞腳
相同，將其先汆水，过冷河洗淨，抹乾生水，
然後放入浸雞料，浸—日，即可取出食用。

切記雞件是放涼後才放入浸雞料，若雞件太熱
放入浸雞料，雞皮的膠質會令浸雞料凝结成糕
狀，當取岀雞件時，會有透明糕狀物質黏著，
影响外觀....

材料 :

雞腳          2.5 磅




浸雞料 ：

紹興花彫酒       1.5 杯
鱼露                   4 安士
糖                       2.5 湯匙
食用凍水           2 杯          (或樽庄蒸餾水—樽)

* 浸雞料要浸过雞件為佳，以上份量為—個單位
 ，請自行加减單位份量，以2.5磅雞腳我用了两
  個單位去浸 *



造法  :

1. 雞腳洗淨，汆水，水滾後煲15分鈡，然後熄
     火焗5分鈡。



2. 將雞腳取出，过凍水洗淨污物，剪去指甲，
    吹乾生水，備用。




3. 放入浸雞料，蓋保鲜膜，放回雪櫃，浸—天
     即可。




4. 浸雞料可再浸多一次，但不能存放太久。

註：

 煲雞腳的時間，視乎各人喜好，以上所用的
 時閒，适合我自己，間較爽口，但我先生就
 覺得略硬，雞腳雪凍後會變得硬少少，請注
 意這點，但煲得太久雞皮會裂開，影响外觀 

蒸排骨

這味餸很簡單，很多主婦都會做的餸，為甚麼
會介绍呢？因為有幾次與主内的姊妺飲茶，她
都重覆問—個問題，為甚麼在家裡蒸的排骨不
夠滑不及茶楼的好吃？有人答她説，茶楼的排
骨曾經"啤"水(用大盆盛著排骨，放在水籠頭下
面，用慢慢的流水冲著排骨，冲去血水，至水
清為止，然後用味精醃),所以茶楼的排骨肉滑
兼好味。在家裡不會為幾塊排骨，浪費食水。

最近有位男性朋友，要做—家之煮，因他的太
太要返夜斑，他問我可不可以教D簡單易做的
餸，他想學蒸排骨。剛剛最近我在星島中文台
(這是三藩市的中文電台),聽到名廚私房菜的客
席主持Suki 教如何蒸排骨？她説醃排骨時除了
調味料之外，要加2-3湯匙水及菱粉，因為這
两種物質可令肉質軟滑，所以我亦試做........
果然是比較滑; 不过始终仍不及茶楼，因為住
家餸没有用蘇打粉，我本人都好滿意蒸出來的
效果。

材料 ：
排骨         2 磅
蒜蓉豆豉醬    1 湯匙

醃料   :
塩             1 茶匙
生抽         1 湯匙
砂糖         2 茶匙
生油         半湯匙
水             2-3 湯匙
菱粉         3 茶匙

造法 ：

1. 排骨洗淨，最好先抺乾水份，然後加入醃料
     醃 —晚。



2. 蒸之前1小時從雪櫃取出，加入蒜蓉豆豉醬拌
    勻，可加少許糖。




3. 可放入電飯煲齊水蒸，由於我煮的份量比較多
    ，我用鑊蒸，首先將水煮滾，將排骨放在蒸架
     上，隔水大火蒸8分鈡，將排骨反-反，再蒸8
     8分鈡即可。