山東大餅 - 中西合璧

個多月前無意中發現以下的食譜，感覺上
這是我喜歡的種類，但最近縂是没有機會
嘗試這食譜，直至星期日终於不想再等，
做火腿飽之餘，—並做這個大餅。材料簡
單又易做，出來的效果也不錯。用台湾術
語來形容是"QQ"的，這是我喜歡的口感，
食落有咬口，非常充實，不像湯种飽的軟
绵; 雪櫃有芝士，隨手又放些做餡，便成了
以下的製成品。忙足—整晚也是值得的！

食譜來源 ：周老師

材料 ：
暖水            240 克
速溶酵母    2 茶匙      instant yeast 
中筋粉        480 克     all purpose flour 
砂糖            2 湯匙
塩                1.5 茶匙
菜油            2 湯匙

餡料 ：
葱花            适量
塩                少許
芝士            适量   optional 

10 吋平底鑊—個



做法 ：
1. 葱切碎，加少許塩拌勻備用。

2. 將所有材料放入攪拌缸(葱和油除外), 用慢
     速攪成麵糰。

3. 加入菜油，继續用慢至中速攪拌至光滑，可
     拉成薄膜。

4. 將麵糰取出滾园，放入巳掃油大盆內，並蓋
     上保鲜膜，發酵至两倍大。



5. 將發酵完成的麵糰搓成長条，擀薄。



6. 將葱花芝士撒在中閒，捲成细長条形。





7. 在平底鍋噴油，撒上芝麻，然後將麵糰拉長
    點，繞在平底鍋。(我做的時候没有看清楚做
    法，没有跟足這步驟去做)





8. 蓋上鍋蓋，放温暖處作第二次發酵，至倍大。



9. 爐火調至最小，將平底鍋加熱 ; 我是用电爐
    ，而且爐面呎吋與平底鍋相同，所以不需移
    動平底鍋，也能平均加熱。(由於我無跟足原
    譜，我將蛋液及芝麻放在麵糰表面，當我打
    開鍋蓋時，周邊有部份黏著蓋邊，使表面的
    美觀受損)

10. 加熱12分鈡後，用鑊鏟將餅反轉，再加熱
       6-8分鈡，即可。

11. 將其分割成6-8份，趁熱食用。
     (出爐時我没趁熱食，因為巳是零晨—點，
      之後這两天用微波爐加熱來食，都還可以)
     

海苔火腿飽 - 直接法

上週末由於教會有联欢會，所以非常忙碌，
没有時間買餸，至星期日下午，發現忘記
買麵飽做早餐，立刻發麵糰，原想做腸仔
飽，後來發現家中没有腸仔及午餐肉，只
有幾片火煺，但又不想開車去買，於是開
罐吞拿魚加洋葱沙律醤補夠......麵飽出爐
已是深夜。

海苔火腿飽

呑拿魚飽

材料 ：
高筋粉             400 克       bread flour 
速溶酵母         1 茶匙       instant yeast
水                     200 毫升
蛋                     1 只
砂糖                 20 克
塩                     1/4 茶匙
固体植物油     30 克
海苔粉             2 湯匙
火煺                 6-8 片



做法：

1. 將所有材料放入攪拌缸，固体植物油除外
    ，(塩與酵母不能放在—起，要距離開些，
     否則塩会把酵母殺死)。



2. 用慢速攪拌，至所有材料拌成麵糰，才加
    入固体植物油，继續中速攪動，至麵糰完
    全吸收油份。





3. 中速攪拌约10-15分鈡，至麵糰光滑及起筋
    ，可拉成薄膜。





4. 將麵糰取出滾园，放入已掃油的大盆，蓋上
     保鲜膜，作第一次發酵，至两倍大。



5. 用手指沾乾粉，在麵糰中央插下，若洞口不
    立刻收缩，即麵糰已發酵完成。



6. 放氣，分割為6等份，蓋上保鲜膜，鬆弛10-
    15分鈡。



7. 擀平，舖上火腿片，捲緊，切為三段，排入
     已掃油焗盤，作最後發酵至倍大，掃上蛋液
    ，洒上芝蔴。











8. 放入预熱350'F 焗爐，30分鈡，用竹枝插入
     若没有物質黏著即熟透，取出放鈇架待涼。

自家制-燻蹄

八月份歡欣團契主辦夏日联歡晚會，有豐
富晚餐，其中—味餸是燒味拼盤，有燒肉，
义燒及海蜇燻蹄。有主内姊妹提議用即食
札肉代替燻蹄。雖然最後决定不用海蜇燻
蹄。但這巳令我再提起興趣試做這味餸，
再找來韋太的食譜，之前曾經依足去做，
效果不是太理想，今次略為改動，看看
效果如何.....

 材料 ：
豬手       1 隻       约两磅

鹵水料 ：

香葉       2 片
八角       3 粒
花椒       1 茶匙
甘草       2 片
沙薑       6 粒        (我無沙薑改用陳皮1塊)
草果       1 粒



調味料 ：

幼塩       1 湯匙        (我改用2湯匙)
砂糖       1 茶匙
雞粉       1 茶匙
魚露       2 湯匙        (我改用3湯匙)
水           1400 毫升 (我用5+1/2 杯)
双蒸酒   2 湯匙        (我無双蒸改用三蒸)


蒜蓉醋材料 ：

蒜蓉       2 湯匙
幼塩       1/8 茶匙  (我覺得可加多少少)
砂糖       1/2 茶匙
米醋       2 湯匙
飲用水   1 湯匙
红辣椒   少許         (我改用韓國辣椒粉)



做法 ：
1. 首先將豬手出水，然後用清水清洗乾淨。





2. 預先將電子瓦煲(slow cooker 3.5qt.)加
     熱(可用滾水，暖熱瓦煲先，然後將熱水
     倒去),才將豬手及鹵水材料放入煲内。


3. 然後加入滾水5+1/2 杯，並加入調味料。


4. 用high煲2.5小時，然後取出豬手。


5. 將鹵水料換至另外—個鋼煲，待凉。

6. 再將豬手放回鹵水内，浸8小時。

7. 將豬手去骨，然後用保鲜膜捲好包緊已去
    骨的皮肉，再加两層保鮮膜，確保包緊，
    然後放入雪櫃，食前切薄片上碟，即可。

註：

1. 之前跟足原來食譜做过—次，覺得略淡，
     所以今次將調味料略為修改，這只是我個
     人口味。

2. 原譜是用慢火煲豬手—小時，我覺得太淋，
    切時瘦肉會散開，再加上我不想看爐火，
     所以改用電子瓦煲。

3. 今次的軟硬度都唔錯，味道以我個人口味，
     还可以加重少少。

4. 注意煲的大小，水要覆蓋豬手，若煲太大
     則要加調味料。