迷你腸仔飽 - 湯种

    我很喜歡食這款迷你腸, 剛剛這星期超市
賣平, 於是用它來做飽, 非常之受歡迎。不
过星期六第—次做出來是失敗的, 麵飽出爐
的時候, 底部有很多油, 而且大部份麵飽彈開
了, 整条腸仔外露, 原因是油份高, 做形時間
剛剛是晚飯開飯時間, 草草潦事, 结果就出事
了, 不过還是如常—樣, 送了—半到小叔家！
结果是再預備湯种, 再做一次, 星期日首先將
腸仔汆水—次, 再用廚房纸將它的水份抹乾
備用.......结果就是不—樣了, 又是如常送—
半到小叔家, 他説這一次就像樣了！！
 自己给的評語 ：非常好食!!

湯种材料 :
牛奶           250 克
高筋粉       50 克



主麵糰材料 :
牛奶           90 克
高筋粉       500 克
速溶酵母   半茶匙
蛋               1 只
砂糖           30 克
牛油           30 克
塩               1/4 茶匙
湯种            全部



湯种做法 ：
1. 預早—天預備湯种, 將湯种材料放小鍋內
     拌匀, 然後用中火加熱並不停攪動。



2. 加熱至奶漿変成黏稠糊狀,即離火。



3. 將湯种轉移至碗中待涼, 並立刻蓋上保鮮
    膜, 以免表面结塊。待涼後放入雪櫃備用。



主麵糰做法 ：

1. 預早少少從雪櫃取出湯种, 牛奶及牛油放
     室温回温。

2. 除牛油外, 將所有主麵糰材料放入攪拌缸
    内, 並加入全部湯种。



3. 用慢速攪至成麵糰, 加入牛油, 继續攪拌至
     麵糰光滑起筋, 或可拉成薄膜。





4. 取出麵糰滾园放入巳掃油大盆, 蓋上保鮮膜
     放温暖處發酵,至双倍大。

5. 可用手指沾少許亁粉, 在麵糰中央插入, 抽
     出手指後, 洞口不會收缩, 即發酵完成。



6. 放氣, 分割為32等份, 每份為30 克重, 蓋上
     保鲜膜, 靜上15-20分鈡。



7. 做形, 隔疏排列在焗盆, 蓋上保鲜膜，靜止
     鬆弛至倍大。





8. 入爐前輕手掃上蛋液及洒上芝蔴, 放入预熱
     350'F, 焗15-18分鈡即成。





註：這款腸仔比較多油及略咸, 用熱水煲数
        分鈡, 抹去水份才做麵飽, 可減去大部
        份油脂。