芝蔴香葱餐肉粟米飽

     今次的湯种飽比較健康少少, 我將牛油改
為橄欖油, 若用現今的潮語來形容, 就是超軟
熟, 超好食, 超受歡迎.......

湯种材料 ：(1份粉 : 5份液体)
牛奶           250 克
高筋粉       50 克

湯种做法 ：
1. 預早—天預備湯种, 將湯种材料放入小鍋
    内拌勻, 然後用中火加熱, 並不停攪動。

2. 加熱至奶漿变成黏稠糊狀, 即離火。

3. 將奶糊轉移至碗中待凉, 並立刻蓋上保鮮
    膜, 待凉後放入雪櫃備用。





餡料材料 ：
葱                6 条
午餐肉        1.5 罐
粟米            半罐
雞旦            半只  (半只用來掃在麵飽表面)
芝蔴            适量  (洒在麵飽表面)



餡料做法 ：
粟米隔去水份備用, 葱及餐肉切细; 午餐肉用
平底鑊加熱, 使釋出油份, 然後加入葱花,拌勻
後, 轉移至鋪有廚房纸的碟上, 吸去部份油脂,
待涼後, 加入粟米拌匀備用。

主麵糰材料 ：
牛奶              95 克
高筋粉          500 克
速溶酵母      半茶匙
蛋                  1 只
砂糖              3 湯匙
橄榄油          25 克
塩                  半茶匙
湯种              全部



主麵糰做法 ：
1. 預早少少從雪櫃取出湯种及牛奶,放室温回            温。

2. 除油外將所有主麵檲材料放入攪拌缸內, 並
     加入全份湯种。

 3. 用慢速攪至成麵糰, 分次加入橄欖油, 继續
    攪拌至麵糰光滑起筋或可拉成薄膜。





4. 取出麵糰滾园放入已噴油大盆, 蓋上保鮮膜,
     放温暖處發酵至双倍大。



5. 待麵糰第—次發酵時(需時约兩小時), 這時
     預備餡料。

6. 可用手指沾少許乾粉, 在麵糰中間插入, 抽出
    手指時, 洞口不会收缩, 即發酵完成。



7. 放氣, 分割為16等份, 每份60克重, 蓋上保鮮
    膜,靜止15-20分鈡。



8. 做形,包餡並隔疏排列在焗盆, 蓋上保鮮膜,
    作最後發酵至倍大。





9. 入爐前掃上蛋液, 用刀片在麵飽表面界一刀,
    並加1匙羹餡料在表面, 再洒上芝蔴, 放入預
    熱350'F焗爐焗18-20分鈡即成。







 註：
1. 全程可用人手操作, 只是我懶, 用机器代替。

2. 餡料混合後分為两份, 三分二不用混合蛋液,
    是包在麵飽内的, 若加了蛋液比較難操作,有
    時蛋液會在最後發酵時滲出來, 所以還是不
    加蛋液簡單易操作些。另外的三分—餡料混
    合半只蛋液, 混合了蛋液的是加在麵飽表面,
    因家人喜歡多料,所以在麵飽表面再加餡, 蛋
    液有助它黏著麵飽表面。

3. 葱洗淨後必須抹乾水份, 否則会太湿。