應該再練習—下。由於這類蛋糕很受歡迎,
所以我將份量倍大, 每次焗兩個, 若然大家
只焗一個, 將所有材料除2, 用一半份量即可。
大家留意相片內的焗盆, 焗盆的厚薄都
有影响的, 焗出來的蛋糕在外形和顔色上都
是有些少分别的, 略為单薄那盆焗的色澤略
淺, 蛋糕邊缘成直角.....
蛋黄材料 ：
低筋粉 1+1/4 杯
可可粉 3 湯匙
蛋黄 12 個
砂糖 1/3 杯
温尼拿香油 2 茶匙
肉桂粉 1/3 茶匙
即溶咖啡粉 6 湯匙
熱水 6 湯匙
苦甜朱古力 70 克 Semisweet chocolate
菜油 3 湯匙
蛋白材料 ：
蛋白 12 個
他他粉 1 茶匙 Cream of Tartar
塩 少許
砂糖 1 杯
做法 ： (10吋中空模兩個)
1. 即溶咖啡粉加入6湯匙熱水拌溶。
2. 朱古力粒加入咖啡溶液, 隔水加熱拌溶後,
待涼至室温備用。
3. 粉類混合均匀後过篩三次, 備用。
4. 用兩個大盆把蛋黄與蛋白分開。
5. 蛋黄用打蛋器略為打散, 然後加入砂糖,继
續打至淡黄色及濃稠至倍大。
6. 加入菜油, 拌匀。加入咖啡朱古力溶液及
香油, 继續拌匀。
7. 分次加入已过篩的粉, 每次均要拌匀才加
入餘下的粉, 拌至無粉粒為止。
8. 蛋白打至起泡後, 加入塩及他他粉略打後,
把糖分4 - 5次加入蛋白內, 继續打至企身
(起勾)
9. 取1/3 蛋白糊加入蛋黄糊內, 用摺拌方式拌 勻。
10. 然後將全部蛋黄糊倒入蛋白糊內, 再用膠
刮刀由底反上面, 摺拌式拌匀為止。
11. 平均倒入兩焗盆内, 放入預熱350'F 焗爐,
入爈前提高焗盆在枱面上敲幾下, 使麵糊
內的氣泡釋放出來。
12. 焗40-45分鈡後, 可用竹枝插入糕身, 抽
出時無物質黏著即熟透。
13. 從焗爐取出倒扣在鉄架上, 待涼後才脱模。
註：
1. 盛蛋白的大盆—定要乾淨, 不能有水份及
油份, 否則蛋白不能打至企身。
2. 分開蛋黄與蛋白時, 不能有絲毫蛋黄混入
蛋白内, 否則蛋白也不能打至企身。
3. 焗海绵蛋糕焗盆不用抹油的。
4. 這個蛋糕是完全没有用發粉的。
(baking powder )
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