煙肉香葱麥飽

        由於在冰格的老麵种巳放了—段日子,
是時候要用掉它們, 所以做了這款美味的麥
飽........

               
材料 ：
高筋粉           280 克
全麥粉           280 克
老麵種           160 克
即溶酵母       1 茶匙
水                   265 克
蛋                   1 只
砂糖               40 克
塩                   1 茶匙
固體植物油    40 克
煙肉                8 片
葱                    3-4 条



做法：
1. 將所有材料放入攪拌缸內( 固體植物油除
    外), 老麵种撕碎, 用慢速攪拌至成麵糰。





2. 加入固體植物油, 继續用慢至中更攪拌, 约
     15-20分鈡, 至麵糰起筋, 或可拉成薄膜。





3. 取出麵糰, 滾园, 放入巳掃油的大盆内, 蓋
    上保鮮膜, 放温暖處作第—次發酵。



4. 麵糰第—次發酵需時2-3小時, 這時可以預
     備餡料, 把煙肉及葱切细備用。



5. 把鑊加熱, 放入煙肉, 用慢火把油份迫出來,
     不要煎得太乾,否則会很硬視乎各人喜好。



6. 墊兩張廚房纸在碟上,把煙肉多餘油份吸去。



7. 麵糰發酵至兩倍大。可用手指沾少許亁粉,
     插入麵糰中央, 若洞口不会立刻收缩, 即發
     酵完成。



8. 放氣(—拳打在麵糰上), 取出麵糰略搓, 並分
     割為兩等份。



9. 讓麵糰靜止15-20分鈡, 然後用擀麵棍擀平,
    均匀洒上餡料(臨包前, 加少許塩與葱花坢
    匀)



10.把麵糰捲成長筒狀。然後用刀平均切為8等
       份。两麵糰共分為16份。







11.隔疏排在已鋪牛油纸约焗盆, 再蓋上保鮮膜,
       作最後發酵至倍大, 约20-30分鈡。



12.入爐前掃上蛋液,放入預熱350'F 焗爐, 焗
       18-20分鈡，即成。





13.取出排在鉄架上待涼。