楓糖無花果吐司

    最近在Costco買了—包無花果, 味道唔錯！
之前曾在Sally Ho 個blog看見她用來做麵飽,
於是我也想試試, 把楓糖红梅吐司的食譜改為
無花果。结果出來的效果唔錯, 楓糖與無花果
的味道非常匹配, 可以用清香來形容........

焗盆 2 個：8.5" x 4.5" x 3"

材料 ：
高筋粉           520 克     Bread flour
老麵種           160 克
即溶酵母       8 克          instant yeast
水                   220 克
蛋                   1 只
楓糖漿           100 克     Maple Syrup
塩                   4 克
吉士粉           16 克
牛油               30 克         室温
無花果           125 克
     

做法 ：

1. 首先將無花果切細, 並浸水10-15分鈡。
     (用食譜内的水份, 若被吸去部份水, 補充至
      原來份量)

2. 將所有材料放入攪拌缸内(牛油及無花果除
    外), 把老麵种撕细塊, 用慢速攪拌成麵糰。

 

 3. 加入牛油, 继續中速攪至麵糰光滑起筋。



4. 取出放入巳掃油大盆内,蓋上保鲜膜, 放温暖
     處, 靜止2小時,或至双倍大。

5. 放氣(—拳打在麵糰上)略搓, 取出分割為 6等      
    份,  蓋上保鮮膜, 靜止15分鈡。

6. 用擀麵棍把麵糰擀薄釋出氣泡, 然後把已略
    浸过水的無花果, 均勻分散排列。





 7. 把麵糰由上而下卷緊, 放入巳掃油焗盆, 蓋上
     保鮮膜, 靜止40分鈡或至倍大。

8. 掃上蛋液, 放入預熱350'F 焗爐,焗40-45分鈡
    或至熟透。可用竹枝插入麵飽深處, 抽出時
    没有物質黏著即熟透。

👌註：
   * 無花果浸水是使其有足夠的水份, 受熱時不
      会吸收麵糰的水, 因而形成離殼現象。
   * 若天氣太凍可放一杯熱水入微波爐内, 與麵
      糰関在—起發酵。
   * 或將焗爐開350'F —分鈡, 然後関掉, 跟著放
      入麵糰, 使其在温暖環境下發酵。