香煎腐皮卷

    我自己很喜歡食腐皮卷, 煎脆沾喼汁,非常
美味, 内裏所包的餡料亦有很大变化, 隨各人
喜好而改变, 今次我还有半個沙葛在雪櫃; 於
是就將它切絲,取替了木耳.....若怕熱氣, 煎完
再蒸—會,口感也是不錯的。

材料 ：
腐皮         1 包 (4 塊)
蘑菇         1 份    切片
櫸木菇     1 份     去除根部
冬菇         12 只   浸軟切絲
沙葛         7 安士
碎火雞肉 1 磅



調味 ：
蠔油         2-3 湯匙
生抽         1-2 湯匙
麻油         半湯匙
雞粉         1 茶匙
砂糖         1-2 湯匙
生粉水     适量

醃肉料 ：塩, 糖, 生粉, 生抽及生油各适量。
冬菇調味料 ：生抽, 砂糖及麻油各适量。

做法 ：

1. 冬菇浸軟, 切絲加入調味料拌匀備用。




2. 蘑菇和櫸木菇, —同放入滾水中汆水, 備用。





3. 碎火雞肉加入醃料拌勻醃半小時。

4. 鑊加熱後加入半湯匙油, 然後加入薑片及蒜
    頭, 跟著加入碎火雞肉炒香。




5. 依次加入冬菇絲, 炒匀後加入其餘的所有材
    料, 炒匀。








6. 然後加入所有誷味料, 炒匀後, 蓋上鑊蓋煮
     5-10 分鈡, 最後加入茨水炒匀, 盛起待涼。

7. 腐皮預早從冰格取出回温, 每塊獨立分開。
    (若天氣乾燥, 腐皮需儲存在膠袋內)

8. 用榨亁水的湿布略為抹亁淨腐皮表, 並平均
    剪開成六等份(三角形)

9. 把适量餡料放在腐皮闊的—边,  包成長筒形。

10. 鑊加熱加入—湯匙油, 油熱後加入腐皮卷,
      慢火將兩面煎至金黄即可; 加喼汁伴食。
      若不喜愛脆口的, 煎成後可用大火蒸10-20
      分鈡, 最後淋上茨汁伴食亦可。

 註：腐皮很吸油份, 煎好後放在廚房纸表面, 把
        多餘油份吸去。