荷葉排骨蒸陳村粉

        有—次去香滿楼飲茶, 他們用蒸籠蒸陳村
粉, 味道唔錯; 回家之後做过两次, 還有幾塊荷
葉剩下來。上周六再來—趟, 把所有荷葉用掉！

材料 ：
肉排           1+1/2 磅
陳村粉       1+1/2 份  下图為—份
荷葉           2 塊          預早用水浸軟
薑               数片
辣椒           适量
葱               1-2 条       切碎





醃料 ：

塩                  1 茶匙
糖                  1 茶匙
生抽              1 湯匙
麻油              1 湯匙
水                  2-3 湯匙
菱粉              2-3 湯匙
蒜蓉豆豉醬  1 湯匙

** 10吋蒸籠—個 **

做法 ：

1. 排骨洗淨抹乾水份, 除油外, 把所有醃料與
    排骨拌匀, 最後才加入麻油拌匀醃数小時。

 

2. 把預早浸軟的荷葉鋪入蒸籠, 然後把陳村粉
     排在荷葉表面。

 3. 把鑊加熱再加入2 茶匙油, 爆香辣椒, 加入
     骨炒匀, 表面略為金黄。

 


4. 加入1 杯熱水, 水滾後煮5-10分鈡, 盛起排
    骨,備用。(排骨只是表面熟, 内裡未熟透的)

   

 


5. 隔去排骨的汁料; 把排骨排在陳村粉表面,
    汁料留作伴食之用。



6. 把蒸籠隔水蒸, (水滾後起計時),大火蒸15-
    20分, 或至陳村粉熱透, 連蒸籠—起上枱。


7. 把煮排骨的汁料淋上伴食。