炆醸涼瓜脯

     涼瓜又叫半世瓜, 很多人年少時不喜歡它,
但到年長時就會愛上它。現在知道涼瓜對降
血糖有幫助, 更加會經常煮食, 所以會用不同
的烹調方法來煮它.....今次做瓜脯, 所以選擇
較為幼身的涼瓜, 我用雞脾肉代替豬肉; 做出
來的效果都幾好.....

材料 ：
涼瓜         2 条
雞脾肉     2 塊         刴碎備用
蝦米         2 湯匙     浸軟切碎備用
清雞湯     1 罐         亦可只用清水
薑             数片
蒜头         2-3 粒
葱             1 条         可免



調味茨汁：
蒜蓉豆豉醬       1 湯匙
砂糖                   2 茶匙
生粉                   1 茶匙
生抽                   1-2 茶匙
水                       适量

做法 ：

1. 將雞肉攪碎(或刴碎) 加入蝦米, 葱花及調味料
     (生抽, 生油, 塩, 糖, 生粉各少許調味), 放入大
      碗中順—方向, 用筷子攪至起膠, 然後用手將
      肉醬取起再撻入碗中, 約20次, 最後放碗中,           蓋上保鲜膜, 放入雪櫃—小時。





2. 涼瓜洗淨切段, 約3/4 吋厚, 把核去掉,抹去水
    份, 並在内側塗抹上一層生粉, 備用。



3. 將雞肉從雪櫃取出, 填醸入涼瓜內, 填滿為止,
     並將兩面抹平, 備用。



4. 燒熱鑊及一湯匙油, 加入薑片及蒜头煎香後,          暫時取起或將它們移至旁边, 跟著將涼瓜落
     鑊煎至兩面金黄。

5. 隨即加入清雞湯, 蓋上鑊蓋, 煮滾後慢火每面
     煮5-8分鈡, 或煮至涼瓜軟身為止。

6. 把調味料拌匀, 加入鑊中, 輕手將涼瓜拌匀,
    中火煮至收汁後, 即可上碟。