椰香海綿蛋糕

     都有—段時間没有做海綿蛋糕, 之前由於
做椰汁年糕,因為同事們很喜歡這款年糕,
encore 了好幾次, 於是儲備了好幾罐椰漿在
家, 現在新年巳过, 是時候轉轉食譜了。
       用咖啡蜂蜜海绵蛋糕的食譜, 改為今次的
椰香風味,—樣受歡迎, 非常鬆軟可口....

材料 ：

蛋黄部份 :
蛋黄           8 只
砂糖           1/4 杯
菜油           3 湯匙
低筋粉       1 杯            cake flour
發粉           1.5 茶匙     baking powder
椰漿           半杯
椰子香油    1 茶匙
椰絲            适量          optional

蛋白部份 ：
蛋白            8 只
砂糖            1/4 杯
塩                少許





蛋黄部份 ：
1. 粉類混合过篩三次,備用。





2. 蛋黄加糖用打蛋机用中速打幾分鈡, 直至蛋
    黄糊体積加倍, 呈淡黄色。

 

3. 將菜油, 椰漿, 香油依次加入, 以中速拌匀。
     (每加—種材料, 必須拌匀, 才加入其他的)

 


4. 將低筋粉分数次慢慢篩入蛋黄糊内, 拌勻至
     無粉粒, 備用。

 

蛋白部份 ：
1. 將塩加入蛋白內, 用打蛋机中速打至起泡。

2. 糖分次加入蛋白內, 継續打至企身, 或起勾
     狀。



 

\3. 先將1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,輕手重底反上
     面至均匀; 再將全部蛋黄糊倒入蛋白糊中,
     再從底部反上面, 不要胡亂攪動,至兩種蛋
     糊完全混合為止。

 

 



4. 倒入中空10吋焗盆, 放入預熱350'F 焗爐, 
    焗50分鈡即可, 可用竹枝插入糕身, 抽出
    時無物質黏著,即熟透。(這食譜是用10吋
    焗盆的, 我改用3個6.5吋小焗盆)

5. 從焗爐取出並立刻反轉, 放在鉄線架上待涼,
     涼透後才可脱模及反轉。




註：

1. 若用6.5吋焗盆, 需要3個, 先用350'F 焗15分
    鈡, 然後調低至325'F 焗25 分鈡。

2. 盡量用中速攪打, 若—開始用高速, 即有太多
    空氣迫入蛋漿内, 做出來的蛋糕不夠幼滑比         較粗燥。

3. 海绵蛋糕的焗盆不用掃油或噴油。

4. 盛蛋白的大盆必須乾淨, 不能有油份或蛋黄
    液,奌滴均不能容, 否則蛋白不能打至企身。