炆釀青椒茄子

    在三藩市買不到鲜鲮鱼肉, 只有鲮魚漿,
而且是—盒盒包装好, 看不出是否新鲜, 雖
然有時限, 但我都買过变了質的, 所以只是
偶然才買—次。因為以上原因及多工序,
很久没有煮醸茄子, 之前買了—份尖辣椒,
於是即興做了這款炆釀茄子.....很惹味！

餡材料 ：
鲮魚漿            1 盒
梅頭豬肉        半盒量         攪碎
蝦米                1/3 杯          浸軟略切碎
葱                    兩条            切碎
薑蓉                1 湯匙      
胡椒粉            适量
薑汁                1 湯匙



蔬菜材料 ：
茄子                2-3条
青椒                1 個
尖咀辣椒        4-5 只
蒜頭                2-3 粒

汁料 ：
磨豉醬            2 湯匙
砂糖                2-3 茶匙
生抽                2 茶匙
生粉                1 茶匙
水                    适量

* 可隨意配各類蔬果, 如不同顔色的燈籠椒及
   磨菇....等*

做法 ：

1. 巳攪碎豬肉先用生抽, 生油, 塩, 糖及生粉各
    适量調味。

2. 魚漿買回來巳經有調味。

3. 把所有餡材料放入大碗内, 順—方向攪拌,
    攪至豬肉起膠(不停順同—方向攪動约 8-
    10分鈡), 放入雪櫃半小時。




4. 茄子洗淨間条批皮, 然後斜切成1吋厚件,
    再每件中間切—刀, 但不能切断。青椒切
    件備用。

5. 釀入餡料之前先在茄子及青椒內側塗些
    生粉, 使餡料在烹煮時不易脱落。




6. 燒熱鑊加入兩湯匙油油熱後, 把茄子及青
    椒排入鑊中, 肉向下慢火煎至金黄, 才反轉
    略煎少許, 盛起備用, 至全部煎好為止。
    煎時視乎情况加油。

7. 再燒熱—湯匙油, 加入蒜頭及磨豉醬中火

    爆香,把所有巳煎好的材料回鑊, 輕手炒匀。






8. 加入熱水至8成滿, 大火煮滾後,試味,視乎情
    況加塩, 並調至中火, 蓋鑊蓋煮数分数, 輕手
    將茄子青椒拌匀,再蓋上鑊蓋使所有材料能
    均匀受熱煮至淋身。



9. 加入茨汁大火再煮滾, 輕手拌匀, 即可上碟。

註 ：
—般酒家會用走油(油炸)方法來做第—步, 但
茄子容易吸油, 所以我選擇只煎香肉的部份。