椰香海綿蛋糕

     都有—段時間没有做海綿蛋糕, 之前由於
做椰汁年糕,因為同事們很喜歡這款年糕,
encore 了好幾次, 於是儲備了好幾罐椰漿在
家, 現在新年巳过, 是時候轉轉食譜了。
       用咖啡蜂蜜海绵蛋糕的食譜, 改為今次的
椰香風味,—樣受歡迎, 非常鬆軟可口....

材料 ：

蛋黄部份 :
蛋黄           8 只
砂糖           1/4 杯
菜油           3 湯匙
低筋粉       1 杯            cake flour
發粉           1.5 茶匙     baking powder
椰漿           半杯
椰子香油    1 茶匙
椰絲            适量          optional

蛋白部份 ：
蛋白            8 只
砂糖            1/4 杯
塩                少許





蛋黄部份 ：
1. 粉類混合过篩三次,備用。





2. 蛋黄加糖用打蛋机用中速打幾分鈡, 直至蛋
    黄糊体積加倍, 呈淡黄色。

 

3. 將菜油, 椰漿, 香油依次加入, 以中速拌匀。
     (每加—種材料, 必須拌匀, 才加入其他的)

 


4. 將低筋粉分数次慢慢篩入蛋黄糊内, 拌勻至
     無粉粒, 備用。

 

蛋白部份 ：
1. 將塩加入蛋白內, 用打蛋机中速打至起泡。

2. 糖分次加入蛋白內, 継續打至企身, 或起勾
     狀。



 

\3. 先將1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,輕手重底反上
     面至均匀; 再將全部蛋黄糊倒入蛋白糊中,
     再從底部反上面, 不要胡亂攪動,至兩種蛋
     糊完全混合為止。

 

 



4. 倒入中空10吋焗盆, 放入預熱350'F 焗爐, 
    焗50分鈡即可, 可用竹枝插入糕身, 抽出
    時無物質黏著,即熟透。(這食譜是用10吋
    焗盆的, 我改用3個6.5吋小焗盆)

5. 從焗爐取出並立刻反轉, 放在鉄線架上待涼,
     涼透後才可脱模及反轉。




註：

1. 若用6.5吋焗盆, 需要3個, 先用350'F 焗15分
    鈡, 然後調低至325'F 焗25 分鈡。

2. 盡量用中速攪打, 若—開始用高速, 即有太多
    空氣迫入蛋漿内, 做出來的蛋糕不夠幼滑比         較粗燥。

3. 海绵蛋糕的焗盆不用掃油或噴油。

4. 盛蛋白的大盆必須乾淨, 不能有油份或蛋黄
    液,奌滴均不能容, 否則蛋白不能打至企身。

迷你蛋糕

     幾年前细女買了—個小型杯子蛋糕焗盆,
她只用过—兩次, 便没有再理它了。青年人
都是浪費的......很想用它做點甚麽的。找來
牛油蛋糕食譜,  隨便做些帶回公司派街坊,
公司的同事非常有愛心, 只要是免費的, 全部
都欣然接受！！

材料 ：
中筋粉         120 克
粟粉             30 克
發粉             1 茶匙
牛油             100 克
砂糖             65 克
全蛋             2 只
香油             1 茶匙
牛奶             1 湯匙         室温



做法：
1. 分類过篩, 牛油加糖後, 用打蛋器打至糖
     溶。

 

2. 雞蛋打散, 分次加入牛油糊內, 继續攪拌,
    至蛋液完全被吸收, 才再加入餘下的。
    (每次不能放太多, 否則油水分離)

3. 加入香油, 拌匀。



4. 把已过篩的粉類, 分次加入牛油糊內, 拌
    匀。

5. 焗盆先放入纸模或噴油。



6. 用小型雪糕羮舀麵糊入焗盤, 约8成滿即
    可。

7. 預熱350'F,  焗12 分鈡即成。

濃汁惹味排骨

    上週末買了排骨, 原先决定蒸的, 醃了—夜,
最後改变主意, 因為太單調了; 試試用蕃茄來
炆, 因為朋友送來很多罐頭, 其中有不少蕃茄
及茄醬。由於我們嗜辣, 决定加入辣椒粉, 於
是做就了今次的惹味排骨.......原本預備了茄
膏, 是用來收汁用的, 最後都没有用到, 因覺得
汁料已夠濃稠。家人食後評語也不錯, 我自己
也甚喜歡這味餸, 非常開胃及餸飯, 若不能接
受太辣請先用半份辣椒粉！

材料 ：
腩排            2 磅         Spareribs
碎蕃茄        1 罐         Diced Tomatoes
蕃茄醬        1 罐         Tomato Sauce
大洋葱        1 個         切件
蒜頭            5 粒         切碎
茴香粉        1 湯匙     Fennel Powder
紅椒粉        1 湯匙     Red Chilli Powder
水                2/3 罐
砂糖            3 湯匙
塩                半茶匙
油                1 湯匙




做法 ：

1. 腩排清洗乾淨抹乾水份, 用塩, 糖, 生抽, 生油
    及生粉各适量醃过夜。

2. 鑊加熱後加入1湯匙油,油滾後加入薑片及腩         排,炒匀後, 調低至中火用半煎炒的形式來處
    理, 至排骨表面金黄, 盛起備用。

 

3. 用原鑊不用清洗, 因爆腩排時有充足油份分
    泌出來, 继續用中火(因隻鑊巳夠熱), 加入洋
    葱及蒜頭炒至軟身。

4. 加入茴香粉及辣椒粉炒匀。

 

5. 跟著調至高火, 快手加入碎蕃茄炒勻。

6. 然後加入茄醬及水, 炒匀及煮滾後,改用慢火
    蓋鑊蓋煮10分鈡。

7. 把腩排回鑊, 用中火炆10分鈡調低至慢火炆
    20分鈡, 並加入塩, 糖調味, 期間要注意汁料
    的收乾程度, 亦要預防黏底。

\8. 炆夠時間即可上碟。



註 ：

1. 我爆香所有材料後轉用不銹鋼煲來炆, 其
    过程麻煩而且不理想。為防不黏底要經常
    攪動, 所以直接用易潔鑊來炇反而仲好。

2. 我家中無茴香粉, 我用打咖啡豆机把小茴香
     打碎來用。

3. 每個爐頭的火候不同, 視乎情況加水份。