菜肉雲吞

      很久没有做菜肉雲呑, 做得最多就是细
女去Irvine讀大學那幾年, 每次她放假回家
我都會煮—些她喜歡的餸,急凍後给她帶回
去; 菜肉雲呑就是其中—款她喜歡的食物。
      上週六買餸時, 臨時决定晚餐包雲呑, 可
惜不夠時間浸冬菇, 差了少少唔夠香.....

材料 ：
梅頭豬肉         1 磅      攪碎
蝦仁                半磅      切细
白菜                 2 磅
薄雲吞皮         1 包



豬肉調味料：
塩             2 茶匙
糖             1 茶匙
生粉         2 茶匙
麻油         2 茶匙
生抽         3 茶匙
薑蓉         2 湯匙

蝦仁調味料 ：
塩, 糖, 生粉, 胡椒粉, 生油, 羌絲各少許。

冬菇調味料 ：
生抽, 糖, 生油各少許。

做法 ：

1. 首先攪碎豬肉, 加調味料後, 順方向略攪,
    然後加入薑蓉,継續攪至起膠(即有黏性),
    放入雪櫃醃最少半小時 。
    (亦可買巳攪碎的豬肉,我個人喜歡自己用
     Kitchen Aid把豬肉攪碎)。

 

2. 蝦仁洗淨去腸, 抹乾水份, 切细加入調味料,
     放入雪櫃, 醃半小時。
     (若有冬菇浸軟切碎, 加調味料,備用)

 

3. 白菜洗淨, 大煲煮—鍋滾水, 把白菜煮至軟
    身, 隔去熱水再过冰水,使菜身保持青绿。

 

4. 隔去水份並用手大力揸出多餘水份,然後切
    细, 再揸出部份水份, 無需太乾,有少許水份
     , 包出來的雲呑肉質不會太實。

     (傳统的做法是把菜切得很细, 我則喜歡切
      成粗粒, 食時有咬口, 粗幼根據各下的要
      求而定)

5.  把所有材料放入大盆內, 順方向把所有材料
      拌匀, 備用。

 

6. 每一雲呑皮包入适量肉餡, 排在碟上, 待全
     部包好後, 可煮滾清雞湯, 然後放入雲呑,
     蓋上煲蓋, 再滾起雲吞升上水面, 即熟透。

 

7. 可加入麵条及蔬菜伴食。

註：很多時我都會包定多—點, 放入冰格急凍。
        若預備急凍, 在碟面先放—張紙, 才把雲
        呑隔疏排放在纸上, 不能互相貼近, 否則
        急凍後全部黏在—起, 若不放纸在碟面它
        會黏得很緊, 不能取出。待雲吞凝固後把
        它儲存在保鲜袋, 儲存在冰格。