豬肉鬆

材料 ：
痩肉        隨意   

調味料 ：
生抽        适量
砂糖        适量
五香粉    适量

做法：
* 瘦肉飛水，过冷河，洗去表面的不潔物。

* 瘦肉加水，煲两小時，取出。
   待稍涼，放入保鮮袋，用擀麵棍，擀鬆。

* 取出痩肉，再用手盡量撕開，愈幼愈好。

* 預備白鑊(没有加油),用慢火將肉絲翻炒，
   至部份水份蒸發後，加入生抽及砂糖
   (不要—次放太多),每次少許並拌匀試味，
   炒至味道合适為止。

* 大約炒45分鈡即成。

註：1. 煲过瘦肉的水，可用作其他煮食用
             途。

        2. 可用煲湯豬肉代替新鮮瘦肉，可免
             用水煲两少時的步骤。

        3. —定要用慢火，火太猛會令肉太硬，
             —定要有耐性。