燒排骨(二)

      之前介紹过用义燒醬焗燒排骨; 今次是
用其他醤料混合醃制, 也是非常容易及美味。

材料 ：
排骨        2磅10安士
麥芽糖    1 湯匙


醃料 ：
磨豉醬       2 安士
海鮮醬       4 安士
紹興酒       2 安士
五香粉      半茶匙



做法 ：

1. 用—大盆把醃料拌匀。



2. 將排骨洗淨抺乾水份, 切件放入醃料內拌匀,
    醃过夜。
    (隔数小時後, 將排骨反轉,確保均匀入味)。

3. 預早將排骨從雪櫃取出, 略為回温, 並排在焗
     盆。


4. 將排骨放入預熱425'F 焗爐, 用上火燒焗
    ( Broil ) 20分鈡。

5. 從焗爐取出焗盆, 將排骨反轉, 然後用上下火
    ( Bake ) 20分鈡。



6. 將—湯匙麥芽糖放入微波爐加熱15秒, 再加
    入1-2 湯匙温水拌匀。



7. 從焗爐取出排骨, 掃上麥芽糖液, 再放回焗爐
     焗5分鈡。(掃上麥芽糖液後, 表面充满光澤)



8. 再取出排骨, 把排骨反轉並掃上麥芽糖液, 回
     爐5分鈡即成。



9. 最後兩步驟要注意爐火, 因糖份関係容易燒
     焦。

*以下的义燒也是用這食譜做的, 做法大同小異*