麻辣牛筋

   每人接受麻辣的程度都不同，這食譜內的
成份很低，一般人都能接受，只是很輕微的,
試过之後才决定加多或減少。麻是來至花椒,
辣是來至紅椒乾。用电子瓦煲的好處是不用
睇火！非常方便！

材料 ：
牛筋       2 条
葱           2 条
薑           数片
八角       2-3 粒
塩           2 茶匙
雞粉       2 茶匙



汁料 ：
蒜蓉       1 湯匙
紅椒乾   4-6 只
花椒碎   1.5 茶匙
黑醋       1 湯匙
生抽       2 湯匙
老抽       1.5 湯匙
水份       半杯       (煮过牛筋的湯水)
砂糖       1 湯匙
绍酒       1 湯匙
麻油       1 湯匙
芫茜       适量

做法 ：
1. 首先將牛筋汆水, 然後用清水冲洗乾淨。



2. 將牛筋表面的脂肪盡量去除。



3. I熱电子瓦煲, 放入牛筋, 八角和葱, 加入煮
    滾的熱水, 水位剛剛蓋过牛筋即可; 最後加入
    塩及雞粉, 用high煮2.5-3小時。(若筷子能容
    易插入, 即已經差不多了)





4. 將牛筋取出待涼後切片。煮牛筋的水留用。



5. 若没有花椒粉, 可用打咖啡豆机將花椒粒打碎
     備用。



6. 除蒜蓉, 花椒粉, 紅椒乾及芫茜外, 將其餘的汁
     料及半杯煮过牛筋的水, 放入大碗內拌匀至糖
    溶。



7. 燒熱鑊, 加入少許油, 然後加入蒜蓉, 花椒粉及
    辣椒乾, 快手略炒, 跟著倒入已拌匀的汁料, 煮
    滾。





8. 將已切片的牛筋放大碗内, 然後倒入煮熱了的
    汁料, 拌勻。(靜止半至—小時)



9. 上碟前拌入切碎的芫茜。