生炒排骨

      在家很少煮油炸食物, 怕做善後工作, 偶然
會做—次, 這味餸很受土子(形容在美長大的孩
子)歡迎, 兩個女兒都説味道唔錯....
       我没有用醋, 只是選用了—罐用纯菠蘿汁
浸的罐頭菠蘿( in 100% Pineapple Juice ),用
菠蘿汁做甜酸茨, 味道適中。

材料 ：
排骨        2 磅
洋葱        1 個(小)
顔色椒    各1/4個
菠蘿        1 罐(粒庒)
菠蘿汁    1 杯
茄汁        2-3 湯匙
砂糖        2-3 湯匙  隨個人喜好加減
粟粉        1+1/2 茶匙

醃料 ：
塩            1 茶匙
糖            1 茶匙
生抽        半湯匙
麻油        适量
菱粉        2 茶匙

做法 ：
1. 排骨洗淨切細塊, 抹亁水份, 加入醃料, 醃兩
     小時(或醃过夜)。



2. 洋葱及各色燈籠椒切细件備用。



3. 將醃过的排骨沾上粟粉, 用手大力握實, 使
    乾粉黏貼在排骨表面。



4. 把沾上粉的排骨放在大碟內, 靜止15-20分
    鈡, 至乾粉呈現少許湿狀。



5. 用—小鍋把油加熱, 用木筷子試油温, 把筷
    子插入油鍋中, 有氣泡産生, 即可以放入排
    骨。(視乎鍋子的大小, 若鍋子太小, 不能—
    下子放太多排骨, 否則油温驟降, 会影响效
    果,食時会有满囗油的感覺, 所以要保持油
    的温度, 要足夠熱度)



6. 排骨炸至表面金黄後, (亦不能太猛火, 否則
    表面燒焦而内裡唔熟), 排放在廚放纸上, 吸
    去多餘的油份。



7. 燒熱鑊加入少許油, 加入洋葱炒至半熟, 再加
    入各种顔色的燈籠椒, 加入少許塩, 炒1-2分鈡,
    盛起備用。



8. 洗淨鑊再加熱, 將菠蘿汁混合茄醬, 糖及粟粉,
     拌匀後倒入鑊中, 快手拌匀, 最後加入所有材
     料, 快手炒勻即可上碟。

 

 

 

 註 ：罐庒菠蘿最好選購用纯菠蘿汁浸的那款,
        可用其菠蘿汁做茨汁, 而不用加醋和水, 水           其酸甜度亦适中。