雞絲涼拌粉皮

     無意中在超市看見有乾粉皮, 買了—包回
家; 放在廚櫃巳經有数星期, 上週末终於動手
做, 其实都很簡单......

材料 ：
亁粉皮         1/4 包
红蘿蔔         半条
青瓜             半条
雞脾皮          1 塊
芝蔴             适量



醬汁調味料 ：
芝蔴醬         1 包
米醋             2 茶匙
砂糖             2 茶匙
生抽             3 茶匙
蒜蓉             1 湯匙
辣椒油         2 茶匙



** 若用樽庄芝蔴醬太濃稠的話, 可用—湯匙粉
     芝蔴醬加入适量熱水或蔴油將它稀适使用 **

做法 ：

1. 雞脾去皮去骨, 用塩, 糖, 生抽, 生油及生粉各
    少許, 醃—小時。



2. 粉皮先用凍水浸軟, 然後放入滾水中, 煮10分
    鈡或至完全軟透為止。再放在凍水在中浸著,
    食之前半小時隔去水份, (亦可加入少許蔴油         拌匀)

 

 

3. 雞肉煎熟待涼, 然後撕成幼条狀備用。
     (亦可蒸熟或燙熟燙均可)





4. 红蘿蔔及青瓜切成幼条備用。

5. 將所有醬汁調味料放入碗中拌匀, 備用。



6. 將巳煮过及浸軟的粉皮略剪短, 放在大碟上。



7. 然後排放上红蘿蔔和青瓜絲。最後放雞絲在
    表面。



8. 上枱前淋上預早調較好的醬汁調味料, 並洒
    上适量芝蔴, 食之前將所有材料拌勻即可。

芫茜魚肉皮蛋湯

       由於太忙的原故,我只是每星期正式煮—
次飯, 就是星期日的晚餐, 每星期煲—次老火
湯, 但老公大人有時都会投訴誽太多, 原因是
老火湯胆固醇高。於是有時会轉下滾湯; 我
兩個女兒都很喜歡芫茜的香味, 所以我会煮
以下這款湯, 除了美味之外, 亦可解解熱氣, 當
然如果買到新鲜魚就更佳, 今次我用急凍魚柳
亦唔錯, 完全唔腥.....

材料 ：
鰂魚肉       1 包(解凍後抹乾水份為1磅10安士)
芫茜           2 札
皮旦           2 只  
紹酒           1 湯匙
薑片           2-3 片
油               2 茶匙
熱水           7-8 杯



調味料 ：
生油           2 茶匙
生粉           2 茶匙
砂糖           1 茶匙
塩               2 茶匙
葱花           适量
胡椒粉       适量
薑絲           适量

做法 ：
1. 魚肉解凍後清洗亁淨,用廚房纸抹乾水份, 加
    入所有調味料, 拌勻之後放回雪櫃。

2. 用易潔鑊加熱兩茶匙油 (今次我是用鋳鉄煲

    Dutch Oven), 加入薑片略煎, 然後加入巳醃
    的魚肉, 中慢火略煎, 輕手拌勻, 目的是使急
    凍魚内的雪水完全揮發, 最後贊入绍酒, 蓋上
    鑊蓋—陣, 待酒精揮發。(這步骤要有耐性,
    或需要用中高火，鋳鉄煲夠熱, 我只用中慢
     火)。





3. 隨即加入熱水, 水滾後加入皮蛋(1只切開8份)
    煲15-20分鈡。






4. 加入巳请洗的芫茜, 滾幾滾即可食用。魚肉
    巳有足夠調味, 我没有再加任何調味, 味道已
     足夠。

炆醸涼瓜脯

     涼瓜又叫半世瓜, 很多人年少時不喜歡它,
但到年長時就會愛上它。現在知道涼瓜對降
血糖有幫助, 更加會經常煮食, 所以會用不同
的烹調方法來煮它.....今次做瓜脯, 所以選擇
較為幼身的涼瓜, 我用雞脾肉代替豬肉; 做出
來的效果都幾好.....

材料 ：
涼瓜         2 条
雞脾肉     2 塊         刴碎備用
蝦米         2 湯匙     浸軟切碎備用
清雞湯     1 罐         亦可只用清水
薑             数片
蒜头         2-3 粒
葱             1 条         可免



調味茨汁：
蒜蓉豆豉醬       1 湯匙
砂糖                   2 茶匙
生粉                   1 茶匙
生抽                   1-2 茶匙
水                       适量

做法 ：

1. 將雞肉攪碎(或刴碎) 加入蝦米, 葱花及調味料
     (生抽, 生油, 塩, 糖, 生粉各少許調味), 放入大
      碗中順—方向, 用筷子攪至起膠, 然後用手將
      肉醬取起再撻入碗中, 約20次, 最後放碗中,           蓋上保鲜膜, 放入雪櫃—小時。





2. 涼瓜洗淨切段, 約3/4 吋厚, 把核去掉,抹去水
    份, 並在内側塗抹上一層生粉, 備用。



3. 將雞肉從雪櫃取出, 填醸入涼瓜內, 填滿為止,
     並將兩面抹平, 備用。



4. 燒熱鑊及一湯匙油, 加入薑片及蒜头煎香後,          暫時取起或將它們移至旁边, 跟著將涼瓜落
     鑊煎至兩面金黄。

5. 隨即加入清雞湯, 蓋上鑊蓋, 煮滾後慢火每面
     煮5-8分鈡, 或煮至涼瓜軟身為止。

6. 把調味料拌匀, 加入鑊中, 輕手將涼瓜拌匀,
    中火煮至收汁後, 即可上碟。