香蕉杏脯飽

     這食譜原是用直接法做主麵糰的, 但由於
最近做湯种飽,家人比較喜歡湯種做出來的麵
飽, 所以只取其餡料, 並將最後出爐時掃上糖
水的步驟刪去, 所以製成品不是太甜的,都适
合中國人口味....

湯種材料 ：
牛奶        250 克
高筋粉    50 克



湯種做法：
1. 預早—天預備湯種, 將湯種材料放入小鍋內
    拌勻, 然後用中火加熱並不停攪動。
2. 加熱至奶漿变成黏稠糊狀, 即離火。
3. 將奶糊轉移至碗中待涼, 並立刻蓋上保鮮膜,
    待凉後放入雪櫃備用。





餡料 ：
香蕉         1 条(大)
杏脯         6 安士    
砂糖         1 湯匙
黄糖         2 湯匙



餡料做法 ：
用义子將香蕉压成糊狀, 杏脯切细, 然後將所
有饀料拌匀, 備用。





主麵糰材料 ：
牛奶          95 克
高筋粉      500 克
即溶酵母  1 茶匙
蛋              1 只
橄欖油      25 克
糖              30 克
塩              1/4 茶匙
湯種          全部



主麵糰做法 ：
1. 預早少少從雪櫃取出湯種, 牛奶及牛油放室
     温回温。

2. 除橄欖油外, 將所有主麵糰材料放入攪拌缸
    内, 並加入全份湯种。

3. 用慢速攪至成麵糰, 然後續少加入橄欖油,
    繼續攪拌至麵糰光滑起筋或可拉成薄膜。






4. 取出麵糰滾圓放入巳噴油大盆, 蓋上保鮮膜,
     放温暖處發酵至双倍大。



5. 可用手指沾少許乾粉測試, 在麵糰中央插
     入, 抽出手指時, 洞口不会收缩即發酵完
     成。

6. 將麵糰略搓放氣, 再滾园並蓋上保鮮膜, 靜
     止15-20分鈡。



7. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形, 將預備好的
    餡料均勻鋪在麵糰表面。



8. 輕手將它捲成园柱狀, 並用刀把它平均切
    成12 等份,並隔疏排在焗盆上。





9. 蓋上保鮮膜作最後發酵至倍大。



10. 掃上蛋液, 放入預熱350'F 焗爐, 焗18-20
       分鈡, 即成。

鹵水牛展

     在美生活不像香港方便, 肚餓時下楼則可
買到各种美食; 所以經常都會儲備—些食物
在雪櫃, 煮即食麵時都有些配菜助食........冷
盆是其中的好選擇！

材料 ：
牛展         1 塊 (約 1磅半)
薑             数片
葱             1 条



鹵水料：
花椒         1 茶匙
八角         4-5 粒
陳皮         1 塊
檸檬葉     2-3 塊
草果         1 粒
生抽         5 湯匙
老抽         3 湯匙
冰糖         数粒
塩             1-2 茶匙
水             5-6 杯
紹酒         1 湯匙

做法 ：
1. 牛展汆水後, 用清水洗淨備用。



2. 將花椒, 八角, 陳皮和檸檬葉放入茶包袋內。



3. 燒熱—小鍋, 加—茶匙油將薑葱略為爆香,
    加入所有鹵水料, 大火煮滾。






4. 加入牛展及冰糖後再大火煮滾, 調至中慢
     火。



5. 鹵水料要蓋过牛展, 慢火燜煮两小時。要留
    意水位, 若水份揮發後低了露出牛展的話, 要
    不時將牛展反轉。

6. 用筷子插入牛展, 若容易插入即夠林身, 可以
     熄火, 把牛展取出。並將鹵水汁倒入—容器
     內待涼。

7. 將牛展放回鹵水汁中, 浸过夜。若不浸过夜
     亦可即時食用, 只需待涼後才切成薄片, 淋
    上少許鹵水汁拌食, 亦非常味美。

 

芝蔴香葱餐肉粟米飽

     今次的湯种飽比較健康少少, 我將牛油改
為橄欖油, 若用現今的潮語來形容, 就是超軟
熟, 超好食, 超受歡迎.......

湯种材料 ：(1份粉 : 5份液体)
牛奶           250 克
高筋粉       50 克

湯种做法 ：
1. 預早—天預備湯种, 將湯种材料放入小鍋
    内拌勻, 然後用中火加熱, 並不停攪動。

2. 加熱至奶漿变成黏稠糊狀, 即離火。

3. 將奶糊轉移至碗中待凉, 並立刻蓋上保鮮
    膜, 待凉後放入雪櫃備用。





餡料材料 ：
葱                6 条
午餐肉        1.5 罐
粟米            半罐
雞旦            半只  (半只用來掃在麵飽表面)
芝蔴            适量  (洒在麵飽表面)



餡料做法 ：
粟米隔去水份備用, 葱及餐肉切细; 午餐肉用
平底鑊加熱, 使釋出油份, 然後加入葱花,拌勻
後, 轉移至鋪有廚房纸的碟上, 吸去部份油脂,
待涼後, 加入粟米拌匀備用。

主麵糰材料 ：
牛奶              95 克
高筋粉          500 克
速溶酵母      半茶匙
蛋                  1 只
砂糖              3 湯匙
橄榄油          25 克
塩                  半茶匙
湯种              全部



主麵糰做法 ：
1. 預早少少從雪櫃取出湯种及牛奶,放室温回            温。

2. 除油外將所有主麵檲材料放入攪拌缸內, 並
     加入全份湯种。

 3. 用慢速攪至成麵糰, 分次加入橄欖油, 继續
    攪拌至麵糰光滑起筋或可拉成薄膜。





4. 取出麵糰滾园放入已噴油大盆, 蓋上保鮮膜,
     放温暖處發酵至双倍大。



5. 待麵糰第—次發酵時(需時约兩小時), 這時
     預備餡料。

6. 可用手指沾少許乾粉, 在麵糰中間插入, 抽出
    手指時, 洞口不会收缩, 即發酵完成。



7. 放氣, 分割為16等份, 每份60克重, 蓋上保鮮
    膜,靜止15-20分鈡。



8. 做形,包餡並隔疏排列在焗盆, 蓋上保鮮膜,
    作最後發酵至倍大。





9. 入爐前掃上蛋液, 用刀片在麵飽表面界一刀,
    並加1匙羹餡料在表面, 再洒上芝蔴, 放入預
    熱350'F焗爐焗18-20分鈡即成。







 註：
1. 全程可用人手操作, 只是我懶, 用机器代替。

2. 餡料混合後分為两份, 三分二不用混合蛋液,
    是包在麵飽内的, 若加了蛋液比較難操作,有
    時蛋液會在最後發酵時滲出來, 所以還是不
    加蛋液簡單易操作些。另外的三分—餡料混
    合半只蛋液, 混合了蛋液的是加在麵飽表面,
    因家人喜歡多料,所以在麵飽表面再加餡, 蛋
    液有助它黏著麵飽表面。

3. 葱洗淨後必須抹乾水份, 否則会太湿。