羊肉湯

    入冬之後, 很多人都會食—些暖身的食物,
之前寫的炆羊腩食譜很受歡迎; 除了炆羊腩
做餸外,我亦會煲羊肉湯给家人暖身。在三
藩市通常只買到急凍的羊脾, 煲湯要用羊脾
不要用羊腩, 否則湯水會太肥......

材料 ：
羊脾            1 隻    4磅多
馬蹄            1 磅
红葱頭        数粒
薑                适量
陳皮            1 塊

药材：
椎山          12 片
杞子          1/4 杯
北芪          6 片  (6 吋長)
党參          6 条  (6 吋長)
龍眼肉      1/3 杯

做法 ：

1. 首先將羊肉汆水, 再用清水洗淨污物, 備
     用。





 2. 加熱白鑊(免油), 然後加入已切碎红葱頭,
    及已汆水的羊肉, 用慢慢火不断炒匀, 至
    羊肉表面乾身為止。





3. 另—方面加20杯水於大煲, 大火煲滾, 加
    入所有材料。





4. 大火再煲滾後, 用高中火煲半小時至45分
     鈡, 之後才轉為慢火继續煲, 全程3小時。

5. 最後加少許塩調味, 襯熱飲用。

註：

1. 药材多少視乎各人喜好, 亦可加入适量當
     歸。

2. 用紅葱頭加白鑊炒, 目的是减羊肉的羶味。

3. 若要湯水煲出鲜味, 煲滾後不要立刻轉用
     慢火, 必須用高中火煲最少半小時, 才轉慢
     火; 所以Slow cooker 煲的湯水不夠濃陏
     鲜味。