柱侯牛尾

     我的小女兒很喜歡食炆牛尾, 曾經試过不同
的烹調方法; 試过用紅酒及加蕃茄來煮, 但她始
终都是只喜歡用柱侯醬來炆煮的牛尾....

材料 ：
牛尾          2 磅+
紅蘿蔔      3 条
洋葱          1 個(大)
紅葱頭      2-3 粒
羌片          数片
柱候醬       2-3 湯匙

** 若想惹味奌可加入2-3粒八角—同炆**

調味料 ：
生抽           2 湯匙
蠔油           2 湯匙
塩               1 茶匙

做法 ：

1. 預熱電子瓦煲, 備用。

2. 牛尾汆水, 再用清水清洗亁淨, 抹乾水份備            用。




3. 燒熱鑊加1湯匙油, 油熱後加入紅葱頭及羌
    片, 略爆香之後, 加入2-3湯匙柱候醬略炒香。

4. 加入牛尾炒匀, 並炒香洋葱及紅蘿蔔。






5. 加入熱水, 水位至剛剛蓋过或差少少才能蓋
     过牛尾。(若用明火炆,要放多些滾水)

6. 大火煮滾後, 調低些少煮5-10分鈡, 然後倒
    入已預熱的电子瓦煲内, 並加入調味, 用高
    火炆2-3小時, 至牛尾淋身即可。



註：
1. 我喜歡用电子瓦煲(slow cooker )來炆煮,
     好處是不用看火及不會乾水, 所以不要放
     太多水。

2. 若用明火來炆, 炆一小時左右。

秋葵-降血糖

       最近和朋友閒談, 得知秋葵是控制血糖
恩物; 幾年前眼見有不少外籍人士買這种豆,
於是買回家試煮, 誤打誤撞之下, 把它横切
成小塊, 非常美觀, 好像—顆顆小星星—樣,
但越煮越恐佈, 越來越多黏液....结果整碟倒
了; 從始没有再買过來煮。

       但朋友話秋葵的黏液才是宝, 有效控制
血糖和預防大腸癌; 不要將其切開, 最好整株
來煮, 使黏液不致大量流失。

 

       最簡单的熟食方法是用熱水焯熟, 加少
許蠔油來食。不要煮太長時間, 才能保持它
的營養價值及口感。

        此外就是飲秋葵水, 每晚睡前把2-3条秋
葵, 切去頭尾並直切—刀, 把它浸在—杯室温
水中, 翌日起床後, 把秋葵取出後, 空腹飲秋葵
水, 長期飲用有助降血糖, 但秋葵屬寒性, 我飲
後—星期開始有喉癢咳嗽現象, 從嚴浩導演
"嚴選秘方"—書中得知, 可用薑片煮过的水,
待谅後才用來浸秋葵, 就可以减低秋葵的寒
性, 現在每朝飲也没有咳嗽了。(我用三分二
杯薑水來浸, 飲時加三分—熱水, 不至太凍)

羊肉湯

    入冬之後, 很多人都會食—些暖身的食物,
之前寫的炆羊腩食譜很受歡迎; 除了炆羊腩
做餸外,我亦會煲羊肉湯给家人暖身。在三
藩市通常只買到急凍的羊脾, 煲湯要用羊脾
不要用羊腩, 否則湯水會太肥......

材料 ：
羊脾            1 隻    4磅多
馬蹄            1 磅
红葱頭        数粒
薑                适量
陳皮            1 塊

药材：
椎山          12 片
杞子          1/4 杯
北芪          6 片  (6 吋長)
党參          6 条  (6 吋長)
龍眼肉      1/3 杯

做法 ：

1. 首先將羊肉汆水, 再用清水洗淨污物, 備
     用。





 2. 加熱白鑊(免油), 然後加入已切碎红葱頭,
    及已汆水的羊肉, 用慢慢火不断炒匀, 至
    羊肉表面乾身為止。





3. 另—方面加20杯水於大煲, 大火煲滾, 加
    入所有材料。





4. 大火再煲滾後, 用高中火煲半小時至45分
     鈡, 之後才轉為慢火继續煲, 全程3小時。

5. 最後加少許塩調味, 襯熱飲用。

註：

1. 药材多少視乎各人喜好, 亦可加入适量當
     歸。

2. 用紅葱頭加白鑊炒, 目的是减羊肉的羶味。

3. 若要湯水煲出鲜味, 煲滾後不要立刻轉用
     慢火, 必須用高中火煲最少半小時, 才轉慢
     火; 所以Slow cooker 煲的湯水不夠濃陏
     鲜味。

咖喱雞+黑椒雞扒

        今日是元旦日，起床時巳是早上十奌
半，雖然早上不用上班，但晚上做空運的
工作仍要開工，梳洗完畢即要預備午餐，
雪櫃有七件巳醃的雞扖，將其中三件切细,
加薯仔煮咖哩，其餘四件煎雞扖，加碟油
莱，簡簡单单又—餐....

         這個平台是去年五月中才開始，最近
两個月，由於懶的原故很少寫食譜，但仍然
有不少朋友點擊，在十二月尾巳經超过了—
萬個點擊率，本人在此多謝世界各地的朋友
支持，对於舊Blogger區區—萬點擊只是少
数目，但対於我這個新仔巳是—個好好的鼓
勵,在此祝願各人在2014年有—個美好的開
始及生活快樂！身体健康！

咖喱雞材料 ：

雞扒        3 件      切细件
洋葱        1 個      切8份
薯仔        2 個      切细件
红葱頭    1-2 粒   切碎
蒜頭        1-2 粒   切碎
咖喱粉    1 湯匙
咖喱磚    2 小格
塩            1 茶匙
雞粉        半茶匙



醃雞料 ：
生抽, 生油, 菱粉, 塩, 糖,黑椒粉和绍興酒各
适量。

做法 ：

1. 雞扖洗淨抹乾水份加醃料, 醃半時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油, 加入蒜頭及红葱頭略炒。



3. 然後加入雞肉略炒, 並煎至表面金黄, 盛起
    備用。






4. 跟著將洋葱放入鑊中, 快手炒匀, 若不夠油
    份, 可加少許油, 炒至洋葱略爲軟身, 加入
    薯仔炒匀; 並加入塩及雞粉及咖喱粉, 快手
    炒勻, 最後加入熱水, 剛剛蓋过所有材料即
    可, 蓋上鑊蓋煮至薯仔略為淋身。

 5. 加入2小格咖喱磚於薯仔中,慢火煮溶, 目的
    是把汁收至濃稠。

 6. 最後加入巳煎熟的雞肉, 快手拌勻即可上碟。



註：
由於外子喜歡辣, 所以我加入印度咖喱粉, 若
只用咖喱磚是不夠辣的,即使買最辣的, 也是
不夠辣,視乎各人喜好而加減, 今次煮的份量
唔多, 我只用了两小格。

黑椒雞扖材料 ：

雞扖        4 件
洋葱        1 個      切8份
薑            2-3 片
黑淑粉    适量

茨汁 ：
生抽, 糖, 菱粉和清水各适量。

做法 ：

1. 雞扒洗淨抹乾水份, 加醃料醃半小時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油及薑片, 然後放雞扖用快火
     將表面略煎至微金黄(目的是將肉汁鎖住),
     才轉慢火煎至全熟, 盛起備用。






3. 若油鑊没有燒焦, 可直接加入洋葱及少許塩,
     中火把洋葱略炒, 加少許清水蓋鑊蓋煮片刻,
     或至洋葱淋身,加入茨汁及黑椒粉, 煮滾後即
     加入雞扖, 快手拌匀即可上碟。