香蒜蒸鮑魚

       這是團年飯其中—道菜, 容易又好食, 材
料份量都是好隨意.....急凍鲍魚—盒有8只,
Costco 有售, 來自澳洲。
        在此祝大家新年快樂！身体健康！年年
有餘！

註：這張相片不夠清淅, 是由於蒸氣的関係。

材料 :
鮑魚        8 只
蒜蓉        2 湯匙
油            2-3 湯匙
塩            半茶匙
薑葱蓉    optional
                (這是為鼓油雞而預備的,隨意加了些少)

做法 ：
1. 鮑魚解凍後, 用刷子清洗乾淨。
    (首先連殼一起用刷刷乾淨, 因為容易握緊
      來刷,方便清洗)



 2. 刷淨表面大部份污積後,才用刀沿著鲍魚內
    殼轉—圈, 把肉起出來。然後將不能食用的
    部份除去。



3. 將清洗乾淨的鲍魚肉放回殼內。



4. 預早燒熱油加入蒜蓉及塩拌勻備用。



5. 用小匙將蒜蓉油放在鮑魚表面, 我加了少許
    薑葱蓉。



6. 燒 —鑊水, 水滾後放入鮑魚, 蓋上鑊蓋,大
    火蒸五分鈡即可。不要蒸太久, 否則會老
    身。

炸芋蝦

     農曆新年就快到, 於是想起美味的炸芋絲,
舊式做法用刀切幼絲來炸的, 但是今時今日
完全用机器代替, 當然亦有些少分别, 用机器
刨出來的絲略為湿.....不过口感又没有分别。

材料 ：
芋頭           1000 克
糯米粉       2 湯匙

調味料 ：
塩               1.5 茶匙
五香粉       3 茶匙
胡椒粉       少許
绍酒           少許

做法 ：
1. 芋頭去皮洗淨抹乾水份, 切成長幼絲或
    刨成絲備用。(不宜大短)

 

2. 依次加入調味料, 每加—款調味料, 先拌
    匀才加入另—款。



3. 最後洒上糯米粉, 快手拌匀。



4. 燒熱一鍋油, 可用朩筷子試油温, 將筷子
    揷入滾油內, 有氣泡産生即温度差不多了。

5.將篩子放入油中, 然後將适量芋絲放入篩
    子內。由於芋絲有水份, 即時會有大量氣
    泡産生。



6. 待芋絲在篩子内, 炸至水份大量收亁, 芋絲
    球定型; 然後用尖筷子輕輕把它抝出來, 然
    後反轉它再炸一会兒即可。



註：若芋絲未收乾水份就甩模的話, 會容易
        解体, 不能成球狀。